學會自己炸，油乾不乾淨、麵衣安不安心、食材有無洗淨，自己最知道。

「可是油溫怎麼控制？」「我老是炸不酥」這些常見問題，就讓保師傅來一一告訴你。

「油要用很多」「每次炸都很會噴」至於生活道具的問題，就請交給AICU。

砧板就是刀具的避震器，越有彈性對於刀鋒的損傷就越少，這也是為什麼除了AICU的客製尺寸家庭用砧板之外，我們的砧板廠商最主要的客戶都是日本的日式料理店和壽司店。

台灣任何一間便當店一定都有排骨飯和雞腿飯這兩大王牌。
而毫無疑問，排骨飯絕對穩坐龍頭，僅管雞腿比較會飽。

做料理，少不了料理夾。

雖然鍋鏟好用，不過有些時候，料理夾更好用。

像是煎肉以及下面影片知名的台灣義大利廚師王嘉平(J-ping)先生示範的番茄辣味培根義大利麵Amatriciana，就可以看到料理夾在黑鐵平底鍋當中刮來刮去，怎麼也不怕，而且迅速好用。

真正的感情不會只靠一見鐘情，靠金錢堆砌起來的也不過是虛情假意，而是唯有真正經歷過無數次使用、無數次衝突，才能夠真正碰觸到彼此的真心，而最後一直陪在身邊一起生活。

這不只是器物、不只是傢俱，更是生活的道理。

你也會一直想要一個磨砵嗎？

它應該是具有堅固的底座，可以耐得起研杵在上頭刻痕裡來回的磨碾；它應該是具有大地般顏色的，就像是剛從耐久古窯中燒出來的；它應該是略帶粗糙的，讓每一次使用手都捨不得離開似的。

你可以想像稍硬帶口感的麵條在茄汁和逼出來的豬臉頰肉(Guanciale)脂肪中不斷攪拌、不斷乳化，最後還灑上羊奶起司(pecorino romano)，每條都包裹著濃稠醬汁的番茄辣味培根義大利麵Amatriciana是有多麽好吃。

只是一塊肉就足以撐起全場焦點，這就是牛肉的威力。光是看著牛排放進熱燙的平底鍋，發出茲的一聲，隨著油脂在鍋中噴濺表皮逐漸轉成誘人的褐色，切開裡頭卻依舊柔軟多汁，這正是平底鍋料理裡的絕對王牌。
一塊乾式熟成、一塊濕式熟成，且讓保師傅教你他的中式保濕牛排！

這樣的店面應該在台灣許多角落都能看到；一對上了年紀的老夫妻，略帶滑溜的地板，用舊了的餐具，褪色的招牌，手寫的菜單，四處堆疊在角落的物品以及不發一語的雙人默契，還有熟客才知的排隊隊伍。

炸蛋蔥油餅的攤位永遠大排長龍，誰都愛那種蛋白膨起、邊緣焦黃，而蛋黃半生不熟會流出來的那種荷包蛋。放在白飯上頭，淋點醬油膏，讓流下的蛋黃和醬油膏混在一起，然後連白飯一起扒入口中，就是最平價的奢華享受。

不過其實在家善用煮人的神器就也能充分使用家庭瓦斯爐煎出這樣的荷包蛋出來。

比起不沾鍋那種平白無奇的模型般荷包蛋，你一定要學會怎麼煎。

煎魚總是煎破皮？沒關係讓保師傅來拯救你。

保師傅煎出來的魚不僅不破，而且外酥內軟又多汁，不會只是死命煎到乾，吃起來很硬。

只要確實做好熱鍋、照影片步驟控制火力、善用鍋蓋，這個煎魚的基本法可以試用在其他魚種上頭，搭配滷肉飯和煎虱目魚肚，就是台灣正字標記的豪華小吃組合啊！

煎餃，其實是來自吃不完的水餃隔天還想吃，於是變個花樣下鍋煎熟來吃。外皮酥脆，咬來噴汁美味～，沾點辣油更對味。可是，到底該怎麼煎出脆皮的水餃？是冷凍餃子煎？加麵粉水煎？什麼時候加蓋？唉啊，可怎麼煎，都黏在鍋底又破皮勒？且看保師傅一把平底鍋一把木鏟，輕鬆煎出澎澎皮煎餃！

保師傅示範第二種滷肉飯，改用絞肉為主，不加水只用純酒！且看保師傅神手一層一層把味道累積，而且還滷了雞胗、鳥蛋、油豆腐！必學台灣最強王牌料理！

台灣最強王牌-滷肉飯！保師傅將示範會讓嘴巴黏起來的帶皮滷肉飯以及絞肉滷肉飯，味道層層疊疊，是保師傅的家傳配方，學起來你也能開店營業囉～

紅燒牛肉是家庭常備菜之一，假日花些時間，燒起來一大鍋再分裝冷凍，想吃時解凍加水下麵是牛肉麵，加高湯加白菜豆腐是火鍋，加煮透的紅白蘿蔔是砂鍋菜，還可以燴飯，是家庭主婦和煮夫必學料理。

這是炒飯基本法的升級版，包括了蝦仁抓碼、肉絲抓碼、菜飯以及蛋炒飯的應用，組合起來成了到現在最長的影片，也是最豪華的炒飯版本。學會了，炒飯基本法你就都會了，剩下的就是師父領進門，修行在個人。但是這麼複雜的炒飯，保師傅竟然免洗鍋子，全部一鍋到底，炒完乾乾淨淨！這麼神奇，請一定要一起做喔！

過年臘肉還有剩怎麼辦？天氣冷想吃簡單又快速的暖胃吃什麼？保師傅示範炒飯的第四種形態，使用臘肉、辣椒、白胡椒粉，在一盤炒飯中呈現出三種不同辣度，絕對吃來滿頭大汗過癮連連！只是千萬小心不要一時興奮大口吸氣，不然絕對嗆的過癮啊！

青椒肉絲炒飯也是常見炒飯，不過保師傅說肉絲不夠看，牛肉才實在。加上黑胡椒、butter，炒起來立刻就有西餐fu炒飯的感覺了。青椒牛肉炒飯開始要學著不同材料、不同方式處理，切萬不可一古腦全部丟進去炒一炒就好，不但糊了味道也糟了，且看保師傅教你如何抓碼、斷生，一層一層調味，同樣鍋子炒完乾淨漂亮、炒飯粒粒分明，有夠厲害。

沒事多喝水，多喝水沒事，可是你知道只要在煮水時多一個步驟，就能讓喝下去的水更安心嗎？