選品｜選擇銀杏砧板的理由
銀杏砧板-好用到不做第二人選
一進廚房，有些道具就像是呼吸一樣自然的存在。像是刀、砧板、不鏽鋼小幫手，不管你準備料理什麼幾乎都得從此開始。
對於砧板我們從未停止尋訪和試用的腳步(所以家裡已經有六七塊不同材質的大小砧板，是要換個新廚房比較快嗎？)
在進行半年以上的試用之後，我們發現到台灣多濕，風土條件和日本多乾燥氣候大不相同，木頭砧板若無使用完畢確實風乾非常容易發霉(若果是周邊有凹槽的那種就更容易了)。
在戶外乾燥場歷經整個颱風季節淋雨的銀杏樹木，樹心部位依舊抗濕。
「那就選擇經過處理的木頭、竹或是塑膠砧板啊？」
也許。但我們考慮的是砧板的本質在於承接刀具的切割，而在我們研究刀具的過程中發現「沒有不用磨的菜刀」。
不易生鏽，材質非常堅硬的菜刀，相對就是不好磨，難以常保銳利；而銳利好切，像是日式菜刀因為相對柔軟所以好磨，但需要時時保養。
砧板就是刀具的避震器，越有彈性對於刀鋒的損傷就越少，這也是為什麼除了AICU的客製尺寸家庭用砧板之外，我們的砧板廠商最主要的客戶都是日本的日式料理店和壽司店。
「可是銀杏砧板好貴～」
是的，因為我們只選擇樹齡百年以上而且每棵樹核心部位的總赤身部位來製作砧板，而且還需要等待至少存放乾燥五年以上的銀杏樹才符合資格開始製作。
你帶回家的這塊銀杏砧板，我們希望是你可以放膽使用一輩子的砧板，它將乘載你所有的料理，以刀痕刻印而不再需要更換，到最後也許會因為使用而變白變薄，但早已經成為你的寶物。
其他材質太硬，而銀杏樹除樹心之外的部位則還需要更多發霉測試，這是因為前面提及的台灣環境溼度較重，且室內多無光照，廚房往往陰溼，加上少有家庭是以熱水沖洗餐具的習慣，所以發霉的情形往往嚴重許多，所以我們猶在尋找和測試其他可能。
可我們相信這塊砧板將一直是不二人選。
具有彈性且潤澤的銀杏砧板是壽司店的不二選擇。
樹齡百年以上且只挑選樹心部位的銀杏砧板不僅木質緊密有彈性，切下的刀痕清洗之後吸水就會自動密合，不會因為刀痕而容易藏污納垢；而且充滿油脂因此即便在台灣的環境中使用也不易發霉，越用越亮。
年輪很老實，一點都騙不得人。
放置在乾燥場的銀杏樹長出的銀杏葉。
