新手料理｜日式炸雞定食｜神器炸鍋 feat.不鏽鋼小幫手
日式炸雞定食可以說是和漢堡排、薑汁燒肉並列日式家常定食最受歡迎的菜色。
和台式炸雞帶著胡椒粉的味道不同，日式炸雞要點在脆、多汁以及咬下去之後肉汁流出來的濃厚感。
還有，一定要搭配高麗菜絲。
在家油炸總感覺很有難度，原因主要是：
- 噴油清洗好麻煩。
- 油溫很難控制，往往都炸不好吃。
確實，光從備料到炸就滿身汗，吃完還要洗就更讓人提不起勁；因此好的炸鍋加上不鏽鋼調理小幫手系列就成了關鍵。
因為神器炸鍋維持溫度的特性非常優異，不會忽冷忽熱，簡直和最好的熱水器一樣值得信賴；其次是得獎的設計造型，使得油不用多就可以有深度，同時炸也不容易熱油噴濺，因此十分輕鬆容易。
不鏽鋼系列則是有著不沾味並且就算再油，只要熱水＋洗潔劑，就也能很容易就洗得乾淨。
剩下的油則可過濾，把雜質去掉之後還能夠再拿來炒菜等等。
黑鐵炸鍋
日式炸雞食譜
備料
- 雞腿肉切塊，去除脂肪、血塊。
- 醃，日本酒或味霖、醬油、蒜泥、薑泥、鹽、胡椒，20-30分鐘
- 蛋(蛋白加鹽打到發泡)、太白粉(篩過)，雞肉先吸乾，拍上太白粉，再沾上麵衣。
小秘訣
- 建議購買較有咬勁肉質的好雞肉，否則吃來軟爛，吃不出美味。
- 也可如影片中直接使用日清的炸雞粉，只要和水之後即可使用，一次完成醃和麵衣。
分兩次炸
- 160度炸5分鐘→其實比較像是油泡。
- 180度炸3分鐘→炸到脆，最大火約2分鐘，保留肉汁。
先將無骨雞腿排切成小塊狀，放在調理碗中。
若使用日清炸雞粉，抓30秒，醃10分鐘即可。若無炸雞粉，則照上方食譜料理。
不鏽鋼調理碗
以160度油溫炸第一次，像是油泡；使用不鏽鋼系列，就不怕後面的油膩清洗。
穩定油炸的炸鍋，新手也能安心。
不鏽鋼調理盤
左邊為炸第二次脆皮，右邊為炸完第一次外皮還軟。
自家炸雞定食
Featured
料理的小幫手瀝乾網很好用，同樣都是18-8不鏽鋼，怎麼油，沒在怕。