課程01｜餅都煎不會。神器鐵鍋新手教學

餅都煎得會

#神器鐵鍋 #新手料理

1. 確實熱鍋：簡單刷洗之後放到爐上，等到鍋面水氣都蒸發乾了=熱鍋完成。

   1. 新手同學熱鍋後轉小火

   1. 用鍋面的水氣來協助判斷熱鍋是否完成

1. 熱鍋潤油：神器鐵鍋沒有化學塗層，一定要靠油作為介質。熱鍋完成後倒入油，然後轉動把手把鍋面潤開。

1. 食材下鍋不要馬上翻動：沾鍋就是食材表面還來不及凝固所導致，因此下鍋後先有耐心，等待食材表面凝固。

1. 從側邊觀察餅皮再翻面：用料理夾、鍋鏟稍微挑起餅皮邊緣，看是否有確實受熱、膨脹可翻起。若可，再使用薄木鏟、平煎鏟等來整個翻面即可。

1. 翻面後煎到你要的熟度：能確實翻面就表示成功，再來可開中火，讓表面更加酥脆到你喜歡的口感。

1. 失敗了也沒問題：如果失敗黏住了，直接使用鋼刷、硬質菜瓜布將沾鍋的地方直接刷洗乾淨。然後下次可以試試看加多一點油、鍋再熱一點、翻面再晚一點。下次一定可以成功。