課程更新02｜什麼是鐵氟龍流感？正確是不沾鍋塗層持續加熱後的「聚合物煙霧熱」。
這週新聞有許多報導，包含食藥署、醫師都有出來說明，因此我們加以總結，並且重新整理了『不沾鍋使用教學』重新整理。
不沾鍋能夠在今天成為廚房裡的主要鍋具，就在於它又輕又不沾=方便輕鬆好用的優點，而這個優點都來自於塗層，所以使用的重點也就在於如何保護這個塗層不受損。
沒有塗層的鐵鍋＆有塗層的不沾鍋，雖然都是鍋子，但由於製程差異，所以從料理、使用、保養方式，可說是全然不同。沒有哪一種鍋子最好，只有適合你的鍋子最好。
不沾鍋使用重點→一切都是為了保護塗層。
使用前
由於塗層有太多種，因此其中材質價差也各不相同，同時裡頭包的鋁材質來源也是成本，因此這就是何以不沾鍋價差之大，從幾百到上千都有。
故此，選購時務必認清鍋具品牌以及塗層證明，一定要有明確來源商家保固。
買到不沾鍋之後，無需特別開鍋，只要簡單清洗乾淨即可。
使用中
如上所說，不沾鍋所仰賴的就是這層塗層，因為一旦有刮損，先不說化學塗層，就是裡頭的鋁鍋材質，使用上也得特別當心。
是以，不沾鍋的使用上有幾件事情務必當心，好延長塗層的使用期限。
不要熱鍋冷洗
儘管，有許多不沾鍋廠商說明他們的塗層堅固沒問題，但為確保能使用的更久，還是不要劇烈的有溫差變化，避免塗層傷害，導致早衰。
勿使用棕刷鐵刷鐵鏟
同樣的，舉凡堅硬材質，像是棕刷鐵刷菜瓜布鐵鏟等等，就是廠商證明再厲害，塗層畢竟是消耗性，且同時由於其不沾特性，基本上也只要用海綿沖洗即可。
但倘若有日你發現怎麼開始沾粘了，那其實就表示你應該準備換鍋，勿要留戀。
別煮太尖銳食材
最後是飲食文化各國不同，所延伸出的鍋具自然也大不相同。
所以像台灣冬日到來，比若三杯雞，或者其他帶骨的料理，因有許多國家事實上是只吃清肉，所以使用不沾鍋者，請避免這些尖銳食材的烹調，無形之中也都會傷害不沾鍋的使用期限。
使用後
不沾鍋儘管有塗層不怕泡水，但建議還是沖洗完畢之後擦乾淨，同時放在不會被其他鍋具壓到刮到的獨立地帶，以策安全。
