食材挑選｜蜂蜜使用教學
食材挑選課程重啟，今天來說說蜂蜜。
蜂蜜是在糖出現之前最天然的甜，所以世界各地自古均作為聖品，甚至作為藥方。因為蜂蜜不只是甜，還有這些優點：
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➊蜂蜜是單醣因此人體可直接吸收。
➋不同蜂蜜因吸取的蜜源植物而有不同風味，也就是說蜂蜜和紅酒、巧克力、咖啡、茶一樣，都是一種以味道記錄時間和空間的食物。
➌吃蜂蜜最重要的是吃「酵素」
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我們都有一個關於蜂蜜的印象，就是「放多久都不會壞」。
確實蜜蜂採集蜂蜜之後，會透過搧翅來降低水分，人工的就加以脫水，讓水分降到20%以下(CNS國家標準)，才好長期保存。
但是蜜蜂從花蜜和花粉分解出來，也就是蜂蜜裡面最重要的「酵素」則非常容易因為溫度、保存不當、存放時間而消失。
這就比如說現在大家都會吃「益生菌」，吃優格喝養樂多，吃的其實都是酵素。同時也因為新鮮蜂蜜含有的酵素極為豐富，所以這也是為什麼尚未完整發展腸胃道的幼兒避免吃蜂蜜的原因。
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而台灣常見蜂蜜主要幾種
①龍眼蜜，最常見，最濃密最稠最甜，果糖多較不容易結晶。
②荔枝蜜，充滿花香，較龍眼蜜稀，葡萄糖多較容易結晶，執行長很喜歡。
③百花蜜，就是不確定蜜蜂到底採什麼花的都統稱。
④咸豐草蜜，質稀，帶草酸香，適合搭優格。
龍眼和荔枝蜜多，是因為高雄大樹主產龍眼荔枝，所以花期到來，全台蜂農就會開車前往，將蜂箱擺開，你給蜂蜜吃什麼花，牠們就產什麼花蜜。
蜂蜜的使用教學
Φ 放在不照光的陰涼處，避免太陽直射，絕對不要超過30°C。
Φ 蜂蜜開封後2年內食用完畢
Φ 喝的是酵素， 所以勿以40°C-60°C以上溫水沖泡，常溫或冷水最好。
Φ 結晶不是假蜜，結晶是因為蜂蜜中的果糖和葡萄糖含有比例在天氣溫度變化時產生的自然反應。而且結晶蜜挖來吃，更是一種不同的口感體驗，執行長就很愛吃結晶蜜。
蜂蜜怎麼吃
Φ 最簡單的當然就是直接吃，用心品嚐其稠度、香氣，那鎖住時空的香甜。
Φ 再來是以溫水或冷水沖泡，特別是夏天炎熱，冰塊、蜂蜜、檸檬，一杯蜂蜜檸檬汁，補充營養和維他命C，再好不過。
Φ 直接淋在優格、沙拉、甜點上。關於蜂蜜的吃法多變料理，請同學們可以搜尋「希臘」。
解開蜂蜜的秘密
好蜂蜜，應該依據以下幾個標準來挑選。
避免殘糖污染，只收第二期以後的蜂蜜。
蜂蜜過冬時沒得吃，農蜂為延續整體蜂群生態存活，在糧食缺時，會餵食糖水以補充營養， 因此第一期的蜂蜜甚至第二期的蜂蜜都可能有殘糖而不是百分之百真正的蜂蜜。
不懂生態的經營或許會告知消費者他家的蜜蜂從不餵食糖水，以確保產出的蜂蜜即 是百分之百純蜜；其實蜂蜜的定義在於：自然環境中蜜源充足到蜜蜂吃不完，可供人們採擷，謂之蜜，與非採蜜期為延續蜂群生態並無相衝突性。
逐批檢驗，以價確保蜂蜜品質。
每年都會有假蜜、混蜜的報導發生，有些甚至只有蜂農才有辦法識破，一般人要單從濃稠度或是一般市面上說的搖晃出的泡沫看出來其實都不容易，因此還是相信逐批檢驗，而且不只是檢驗蜂蜜國家標準(CNS1305:水分含量、蔗糖含量、糖類含量、水 不溶物含量、酸度、澱粉酶活性及羥甲基糠醛含量)，而是進一步檢驗酵素含量確保品質。
現許多廠商一直致力提升品質，除了透過內部評鑑基準將蜂蜜批次分級，同時和蜂農合作以品質作為收購的依據，同樣地若檢驗發生問題則蜂農除了無法收購之外，也還要自付檢驗費用來作為要求，確保品質。
結晶蜜非假蜜。
一直有一種說法，結晶就是假蜜，這完全是錯誤觀念，因為結晶還是蜂蜜另一種美妙的風味。
結晶是因為不同蜜源植物及採收時氣溫所造成的，低溫流蜜的花種較易結晶。結晶蜜的特別在於可以當做抹醬，粗粒更增加口感，而且只要放到溫水中隔水回溫就會恢復成液態狀。
拿來抹吐司或其他吃法，都更比單純吃蜜多了一種選擇。比如說像是荔枝蜜就非常會結晶，十分好吃。
探索蜂蜜的秘密。
同一種蜜在不同年度都會隨著當年的天氣，比如少雨乾旱、多雨花落等情形造成蜂蜜品質上的差異。特別是近年來天氣異常，花開的少且差，造成蜂蜜不斷量少價高，好蜜難求。
除了甜之外，應該要多試幾種不同蜜源植物的蜂蜜，就像是你喝咖啡也會先選擇幾種不同產區的咖啡，然後再選水洗或日曬，蜜處理的方式等等，最後決定自己最喜愛的口味。
蜂蜜也是一樣，不該是只有喝甜補充營養的選項，更該是除了茶和咖啡之外另一個芳香的可能。
