新手料理｜神器平底鍋煎剝皮魚

這陣子如果有去漁港或魚市，必定可以看見大量的剝皮魚滿滿都是，而且價格便宜，很多人幾乎是一次10條10條的買，家裡都有個冷凍庫似的，懂吃。

特別是像澎湖人、金山人，這些靠海的人們，家裡有兩個以上的冰箱都是很正常的事情，沒冰個幾條魚在裡頭成什麼體統。

是以，他們不太吃河魚，再些許的土味都藏不了，而海魚的好壞一下筷就知道。

這時候的剝皮魚肉質結實，刺少肉厚，切下頭一剝就可以簡單的把厚皮剝去，現出潔白魚身，魚頭可以煮湯。

魚身則放在調理盤中先解凍退冰，灑鹽靜置，再以廚房紙巾吸去表皮水份，平底鍋熱鍋潤油後，即可按照煎魚基本法，搭配料理夾和平煎鏟，煎出酥脆不沾的剝皮魚來吃了。

擠上些現在也多的檸檬，品嚐當季的海味。

煎魚一定要先解凍退冰，並下鍋前以廚房紙巾吸去表皮水份，如此下鍋時就可避免油爆，同時避免降低鍋內溫度，就能簡單的把魚煎好。
新手煎魚好幫手
1. 不鏽鋼平煎鏟
2. 不鏽鋼料理夾

煮人的神器平底鍋

點此帶回家