高手料理｜神器鐵鍋(炒鍋)蒸貢寮鮑

神器鐵鍋蒸九孔

你知道有貢寮鮑嗎？

萬里蟹、貢寮鮑，這是近幾年來新北市政府努力打造的地方特色。

不過說起來其實早從1960年代台灣東海岸就開始進行九孔的人工養殖和育苗，更在1989年就獨創立體多層式的高密度養殖，使得1990年代，台灣的九孔養殖年產量高達2,500公噸，產值更高達20億元。

然而如同草蝦養殖、蛤蠣養殖一般，在2001~2009年發生不明疫情，導致整個產業幾乎全滅；後來是透過不斷引進國外品種，以及不同九孔進行雜交，同時篩選優良個體，方才挽救奄奄一息的九孔產業，在2014年也才回到200公噸的年產量。

台灣海鮮吃多少？

說起來台灣雖是海島，養殖業也興盛，但民眾事實上恐怕每週飲食絕對吃肉比吃海鮮還要多。

就以大家也最愛吃的涮涮鍋為例，基本款是一盤牛羊豬，海鮮盤的CP值其實也多半都是進口海鮮，南非進口活鮑魚、活藍蝦、活明蝦等等。

可是比如像是蝦蟹貝類馬祖有淡菜、貢寮有九孔鮑魚、萬里有蟹、雲林現在更有牛奶貝，卻少見在涮涮鍋的海鮮盤當中。

其實訂購不難，你可以直接上網搜尋，或假日前往，還是六日抽空去台北希望廣場，多有攤商擺攤直售，這才是真正的CP值。

神器鐵鍋不只好炒更好蒸

好了，有了好食材那麼原味清蒸最是鮮美。

AICU神器鐵鍋只要一般市售28公分鍋蓋多可合用，如圖為寶迪鍋蓋。

以蒸九孔來說，需要用到的道具是：

1. 神器鐵鍋28公分炒鍋
2. 蒸盤
3. 調理盤

進一步了解神器鐵鍋

進一步了解不鏽鋼蒸盤

食材是：

1. 九孔
2. 薑絲
3. 酒
4. 五味醬

料理方式是：

1. 先將九孔以牙刷刷洗殼，肉質處勿用力也勿久刷。
2. 神器鐵鍋煮兩杯水滾後，將九孔放在調理盤上不重疊排好，灑上薑絲，灑些酒，上蓋。
3. 以中大火蒸煮5分鐘，接著熄火悶3分鐘後即可。

享受新鮮九孔的Q彈和香氣，是台灣當季才有的福氣呢。