高手料理｜對抗炎夏必學這道！超下飯的保師傅麻婆豆腐。
保師傅家常菜系列｜麻婆豆腐
盛夏酷暑，蒸發的不只是汗水，更是食慾。
悶熱難耐，冷房熱氣交替，用餐只求草草了事，一直虛弱下來；這種時候繼續逃避是沒有用的，只能夠正面對決！麻婆豆腐正是此時最佳選擇了。
保師傅家常菜系列，從基本法的延伸，教您如何從細節裡正確料理這些看似誰都會，可巧妙就是有差別的家常菜。
煮人的神器鐵鍋從燙豆腐、煎絞肉、炒豆瓣醬，到熱油淋蔥，淋漓盡致發揮鐵鍋的可能性。
快來看保師傅的麻婆豆腐，實是嗆辣好味，重新找回你的食欲和精力吧。
準備豆腐絞肉豆瓣醬辣油米酒醬油蔥花薑蒜就可以試試看
最後蔥花灑上然後熱油淋上好厲害
正面對決這熱到融化的夏天吧因為還要很久
保師傅家常菜
新手必學
保師傅透汗版本可自行調整成自家辣度承受極限喔
食材
- 豬絞肉｜梅花肉肥瘦2:8
- 薑蒜末/榨菜末/豆鼓/熟金華火腿末
- 蔥花｜量多
- 豆腐
- 調味料｜寶川辣豆瓣/四川郫縣辣豆瓣/米酒/醬油/朝天椒/花椒粉/辣油/辣油渣
調味料可於中和明光食品購得(新北市中和區景平路634-9號B1／02-22483282) 或您可依照自己方便購得的豆瓣醬取代，比如台灣知名的明德豆瓣醬也可。
器具
步驟
- 豆腐切丁
- 神器鐵鍋熱鍋放入油，放入絞肉。
- 絞肉壓平以煎，不要一直翻動避免出水；煎至一面變色才翻，煎才會香。
- 絞肉煎好後起鍋放入調理碗中備用。
- 另起一鍋滾水，加鹽，下豆腐，燙約3-5分鐘後起鍋備用。
- 鐵鍋再起，倒入油以及辣油、下薑蒜末，轉小火，下兩種豆瓣醬、榨菜末/豆鼓/熟金華火腿末(先下一半，避免全下太鹹沒得救。另一半留作調味用。)，下米酒、醬油，下朝天椒。
- 待上述炒勻後，放入前面絞肉，辣油渣，加水，然後放入豆腐，滾約3-5分鐘。
- 加水，試味調味，上蓋悶3-5分鐘。
- 加入大量蔥花，攪拌後勾薄欠，裝盤。
- 再灑上剩下蔥花、山椒粉，同時再起鐵鍋熱油好後，將油沖入麻婆豆腐，完成。
- 準備好白飯，冰水，大快朵頤。
