神器鐵鍋｜我到底該買28公分還是33公分？
炒菜四人份，就用神器鐵鍋28公分。
「請問我到底應該買28公分好還是33公分？」
如果可以，希望你兩種尺寸都帶回去；不過人生很多時候，往往都是選擇題，所以我們就先從最簡單的青菜開始示範起，希望您能帶回去真正適合你的神器。
在小吃攤最常出現的青菜必定就是地瓜葉和大陸妹，是和豆干海帶一樣的必備基本；而在家裡的青菜，首先當然就是高麗菜，儘管一年之中有些時候會因為產量波動而大漲，不過大多時候都是物美價廉，而且可以存放許久，是煮人們的基本好食材。
其次就是常常三把五十、三包一百的各種季節葉菜類；綠油油的菜葉類其實在外食，像是便當很難吃到，原因無他，就是因為葉菜非常會縮水，十分青份，很大一堆可是一下鍋，只剩一點點。
像是A菜、川七、等等都是。
因此便當店比較常用的大多是像荷葉白、奶油白、小松菜此種不易縮水的青菜，而不是因為美味取向。
以柳宗理不鏽鋼條理盆27公分(4,200ml)為容量來示範，把高麗菜和A菜通通裝到滿出來，一般來說這樣各一盤約足夠4個成人一頓晚餐。
以這樣兩大盆滿滿的青菜，以28公分鐵鍋炒剛剛好。
家裡青菜要炒的好吃，最好洗淨之後記得瀝乾多餘水份。
保師傅有交代，炒青菜千萬不要一下鍋就開始甩鍋翻炒。
首先先把青菜洗淨切好，若是小白菜、青江菜等有梗的，就將菜葉和梗分開，然後放在瀝碗中瀝乾。
先將青菜水份瀝乾的原因是因為青菜要炒的好吃(像是快炒店的總是油潤清脆)，就是要迅速過火，不要讓青菜水份都跑出來，因此倘若洗好的青菜上還有很多水，一下鍋，那麼熱鍋溫度就會迅速下降，需要重新加熱回溫，就失去炒青菜好吃的時機。
而快炒店的營業火力夠強，因此即便是上頭還有水份也能夠快速蒸發。但家庭火力畢竟比知少很多，如果你使用的還不是神器鐵鍋，那麼火力傳導更慢，當然炒出來青菜就更不好吃了。
一盆全放入的樣子，約是4人份的菜量。
炒青菜不要一放入鐵鍋就一直翻動，先放一下讓熱度上來。
青菜好了，一樣先熱鍋，然後倒油潤鍋，接著若有梗，則先將梗放入，放一下然後才放菜葉。
保師傅說家裡炒青菜，千萬不要一下鍋就一直翻，因為同樣要先讓熱度上來，你一直翻就無法充分受熱，千萬要記得。
放一下，等到菜葉開始縮小出水開始滾了，就可以加鹽，然後翻炒一下，等到全部都透了，就可以小甩鍋幾下，試個味道，就能裝盤上桌囉。
一大盆的青菜炒好會縮水成這樣。
因此，若您家每次料理一盤菜的份量約是4人份(有時候雖是兩人家庭但也會需要順便做明天中午兩個人的便當)，那麼就請選擇28公分神器鐵鍋。
但只要每餐所需超過這個份量，或者常做大菜、朋友常常來家聚餐，那麼33公分神器鐵鍋就是您最好的幫手囉！
