新手料理｜家常菜之炒青菜
炒07｜家常菜之炒青菜
如何在家也能夠炒出像餐廳一般爽脆的青菜呢？
記得要先有一只加熱快速的鐵鍋，以及青菜必須先瀝乾去除水份，避免菜連水一起下去，油的溫度上不來，自然就炒不清脆囉～
畢竟家裡的火力有別於餐廳快速爐，因此餐廳可以以強火瞬間蒸發多餘水氣，但家庭火力不足，因此這個小步驟得確實，溫度就會差很多。(當然如果使用的不是鐵鍋，那溫度上升更慢，炒出來的青菜就更難以爽脆囉～)
另外常有人擔心鐵鍋用紙巾一抹黑黑的，這其實是鐵鍋肉眼看不見得凹凸表面吸付油脂，再經過高溫加熱後多餘的物質，這些會不會跑進去比如炒青菜裡頭然後讓湯汁變黑，讓青菜變黑。
事實上看影片就知道，有確實刷洗、烘乾、養鍋的鍋子，是不會有變黑湯汁的問題，並不會影響到菜餚。
因此使用鐵鍋就是務必大膽刷洗使用，不然有焦底不敢刷，就真的下次炒菜時，湯汁就會變黑囉～
