食譜｜清爽的蘿蔔泥雪見火鍋
冬日季節你一定要試試看的雪見火鍋。
雪見鍋作法
食材
- 大量蘿蔔泥(足以蓋過整個鍋面的量)
- 豆腐(務必慎選好豆腐，市面上容易買到的例如豆之味、名豐，總之不要基改黃豆、不要一直暴露在室溫中、不要買不知道哪裡來的。)
- 其他(吃完第一輪的蘿蔔泥豆腐之後就可以任意加入你想吃的料)
- 醬料(好醬料簡單就有味道，例如永興黑豆醬油、也可以很簡單的擠一半檸檬汁兌一半醬油，吃來更清爽，千萬不要再買混釀速成醬油喔！)
作法
- 土鍋裝八分滿水開中小火，注意不要煮到大滾。
- 等到稍滾(就是底部有氣泡時)加入柴魚片開小火滾1-2分鐘後即可把柴魚取出(這些柴魚可留作第二次高湯，千萬不要丟掉喔。)
- 加入大量的蘿蔔泥，開中火煮到變成半透明(請看下方圖片)
- 把豆腐切大塊放進去，再把蘿蔔泥杓上去，等到再次煮滾就可以吃啦！
當季白蘿蔔挑選秘訣
整顆形狀正直、彈起來清脆、不要裂開、帶點土、顏色不要慘白，回到家記得從根部把葉子切掉，用愛菜果保鮮袋包起來。
進一步了解如何取昆布柴魚高湯
天氣這麼冷這麼熱，早上圍圍巾、下午脫毛衣的時候很容易就咳嗽著涼，這時候就很想要吃火鍋。
火鍋很多種，今天再推薦一種我們自己煮過又簡單又攝取很多營養的雪(見)鍋。
主角是冬日季節盛產又美味且便宜的白蘿蔔。
咦？不是說蘿蔔是涼性不能多吃嗎？不過蘿蔔其實有止咳的效果、清熱解毒，李時珍也在本草綱目中說
「蘿蔔是蔬菜中最有利益者」，氣溫越低則蘿蔔越甜宛如梨子，例如夾著配烏魚子，佳。
蘿蔔是十字花科，維他命C、膳食纖維，營養多多；對台灣人來說 蘿蔔排骨湯更是最佳組合，大骨肉湯熬出的油脂配上白蘿蔔的解膩清甜、灑上一把香菜還有白胡椒，就是對味。
因此首先要準備一根形狀完整、澎澎的(但是不要澎心就是中間有空洞)，去葉子(若買到有葉子的白蘿蔔，葉子記得留著可以拌炒很好吃)、去皮，磨成大量的泥。
1、先取柴魚高湯。文火，不要讓水大滾，等到稍有泡泡就加入柴魚，煮好高湯的柴魚千萬不要丟掉，可以留著另外煮久一點取第二次高湯然後一起吃掉。
2、大量蘿蔔泥加進去，煮到蘿蔔泥變成半透明的顏色後就加入豆腐。
家庭作法先取大量柴魚，文火不煮滾取高湯後就加入大量蘿蔔泥，直到煮成半透明之後就可以加入豆腐。
豆腐，一分豆九分水，豆的種類不同、蛋白質含量不同做出來的豆味也就不同，同時使用的凝固劑和水質也都會有影響，不過現在手工豆腐品牌眾多，建議大家可購買有來源且非基因改造黃豆的豆腐，建議不要買一直暴露在外頭、不知道來源的豆腐。
把豆腐加進去土鍋中，杓上蘿蔔泥，宛如在雪中若隱若現，這正是雪鍋名稱的由來。
等到加入豆腐之後再次煮滾就可以品嚐最初的味道，杓一大塊豆腐和蘿蔔泥，沾醬油或者加了橙醋還是檸檬醬油(請參考向田邦子火鍋醬料作法)都很搭。
等到吃完豆腐先暖了胃之後，就可以隨意的看自己高興有什麼材料準備什麼料(剛好有買到 宜蘭葛瑪蘭豬的五花，這是我們非常推薦的豬肉，含水量高、肉質纖細無腥味、結實不硬。)
使用不鏽鋼盤裝好各種菜餚，結束之後清洗又方便，隨時都可以在家下起屬於自己的一場雪景喔～。
