土鍋使用教學
2017/11/16 第一版
01｜絕對不要空燒
- 土鍋材質為陶土，新手在不熟悉的情形下建議不要空燒，避免龜裂。
02｜絕對不要熱鍋冷洗
- 同第一條，土鍋不像鐵鍋，一旦熱鍋冷洗，保證會帶給土鍋和你的錢包慘痛的傷害，更讓我們欲哭無淚，所以千萬要愛惜土鍋，好好使用它會是陪伴你的好朋友。
03｜絕對不要拿鋼刷硬刷
- 關於硬刷，我們就留給神器鐵鍋就好，請以對待愛人的姿態來珍惜土鍋；但過分溺愛就會寵壞，土鍋還是可以使用海綿或菜瓜布等較柔軟的材質直接刷洗沒有問題，只是千萬別用鋼刷，因為把小獅子推下山硬要牠成長這種事情，我們就留給獅子就好。
04｜新手絕對不要開大火
- 土鍋的強項在於續熱力強保溫力好，特性是透過餘熱來完成料理；因此在初期不熟火力的情形下，尤其是煮飯，切記不要一開始就轉大火，會非常容易焦掉，新手的心很脆弱，請好好按照武功秘訣慢慢練習。
05｜土鍋開鍋教學
- 土鍋表層有無數看不見的陶土小孔，因此初次使用時請依照下方說明來開鍋。
- 透過煮粥讓澱粉濃密地填補每一個小孔，好讓土鍋打好基礎麼事情，沒有什麼比基礎更重要的了。
土鍋開鍋教學
- 清洗土鍋之後放置火源上(土鍋僅能用於瓦斯爐火、黑晶爐，不適用IH爐。)
- 加入約7~8分滿的水，並加入半杯生米(請勿先洗米，因為就是要透過米的澱粉來填補土鍋的孔壁縫隙。)
- 開小火，將生米煮成粥，並且避免燒焦記得攪拌和補充一些水，煮約1小時成濃稠糊狀後即可熄火。
- 靜置最少一晚，最多一天，然後將粥倒掉，並清洗土鍋之後擦拭水份後倒扣晾乾即可。
06｜日常使用
- 加熱
- AICU土鍋可直火加熱(就是瓦斯爐)、黑晶爐上使用；部分電磁爐因廠牌不同，經多次實驗後發現有些可以有些不行，無法確定；而以金屬為導熱材質的IH爐則確定無法使用土鍋。
- 土鍋使用完畢後請如同神器鐵鍋一樣，請再次加熱烘乾(鍋裡面沒有水氣)之後，再妥善收好。
- AICU的土鍋另有一重要特性，就是可以直接在裡頭爆炒，您可先在裡頭直接爆香、炒料，然後再加料燉煮，換句話說像是三杯雞就非常適合，可以一鍋到底而且一鍋上桌，實在厲害。
- 清洗
- 黏底處理
- 首先先用熱水洗鍋，並用柔軟材質刷洗。
- 倘若黏底非常頑固不識相，那麼可將土鍋加水後加點鹽後放回瓦斯爐上開小火煮滾約10分鐘左右後再讓它浸泡直到軟化然後再次刷洗。
07｜土鍋食譜
土鍋飯煮法
- 將米快速搓洗兩次後將米瀝乾，放置30分鐘。(此步驟目的在於讓米徹底吸水，但不要泡在水中。)
- 將米放入土鍋中，米和水比例約為1:1.2。
- 還不熟者請先維持小火火力，煮到土鍋鍋蓋小孔冒出蒸汽後，再滾1-2分鐘左右後即可熄火。
- 勿開鍋蓋，靜待30分鐘後才可開鍋，即可吃到噴香的土鍋飯。
秘訣
- 若覺得米飯吃起來太濕，則可調整米和水的比例，同時當土鍋開始冒蒸氣時可以滾久一點再熄火，也就是讓水分減少，也可產生鍋巴，但注意也可能因為火力過大而焦底。
- 若熟悉後可先開大火，等到冒煙後再開小火調整水分。
- 小土鍋由於量體小，因此在冒蒸氣的時候有可能會噴出來，因此務必注意，視線不要移開。
- 土鍋煮飯會好吃就是依靠土鍋蓄熱力以及厚實鍋壁，因此當滾沸後請勿打開鍋蓋，如此將造成壓力散去，煮起來就不好吃了。
08｜土鍋生活企劃
