或許是冷冽孤獨的氣氛使然，又或者是建物的俐落大方先勝一籌，也可能是可否館裡頭煮著水的烤爐特別溫馨，裡頭選品當然也精選俐落，但總讓人難以忘懷。

刨很粗的小黃瓜，和台灣涼麵那種很細絲的不同，一片紅薑、一撮薑泥還有麵上面一大團的麵醬。

先直接攪和之後原味吃，麵醬味道不重，和中國的擔擔麵大相逕庭；不辣、沒有明顯絞肉、沒有芽菜豆芽、蒜末等料，更接近是肉味噌，不過吃了有種很耐吃的感覺。