你可以想像稍硬帶口感的麵條在茄汁和逼出來的豬臉頰肉(Guanciale)脂肪中不斷攪拌、不斷乳化，最後還灑上羊奶起司(pecorino romano)，每條都包裹著濃稠醬汁的番茄辣味培根義大利麵Amatriciana是有多麽好吃。

只是一塊肉就足以撐起全場焦點，這就是牛肉的威力。光是看著牛排放進熱燙的平底鍋，發出茲的一聲，隨著油脂在鍋中噴濺表皮逐漸轉成誘人的褐色，切開裡頭卻依舊柔軟多汁，這正是平底鍋料理裡的絕對王牌。
一塊乾式熟成、一塊濕式熟成，且讓保師傅教你他的中式保濕牛排！

煎魚總是煎破皮？沒關係讓保師傅來拯救你。

保師傅煎出來的魚不僅不破，而且外酥內軟又多汁，不會只是死命煎到乾，吃起來很硬。

只要確實做好熱鍋、照影片步驟控制火力、善用鍋蓋，這個煎魚的基本法可以試用在其他魚種上頭，搭配滷肉飯和煎虱目魚肚，就是台灣正字標記的豪華小吃組合啊！

煎餃，其實是來自吃不完的水餃隔天還想吃，於是變個花樣下鍋煎熟來吃。外皮酥脆，咬來噴汁美味～，沾點辣油更對味。可是，到底該怎麼煎出脆皮的水餃？是冷凍餃子煎？加麵粉水煎？什麼時候加蓋？唉啊，可怎麼煎，都黏在鍋底又破皮勒？且看保師傅一把平底鍋一把木鏟，輕鬆煎出澎澎皮煎餃！

元宵未至前，猶是新年。

年夜飯桌上的雞豬魚肉，多變成了年後的簡單上菜，一塊蘿蔔糕、年前買的高麗菜，成了最方便簡單的菜餚。