神器鐵鍋|28公分炒鍋炒栗子
神器炒鍋炒栗子
最近不論市場或超市都可以看到大顆的板栗,當然栗子非大就好,以糖炒栗子來說中小型的栗子反而好剝,不過比起一般半斤120元,買生果2斤130元,似較划算。
但當然,貴的都在技術和時間。
以神器炒鍋試炒,家中以粗鹽代替小石,用途均在透過介質使得溫度提高然後讓厚殼栗子得以受熱,其中澱粉得以轉化,原理和烤地瓜是差不多的。
栗子切記剪口,不論炒或烤,因內裡受熱水氣膨脹,若無開口則氣體膨脹後就會爆開。
是否一定要加糖?
炒至栗子變色,開口裂開後,若此時加糖,則瞬間焦糖化,香是香了,但自己吃又不賣,且加糖與否和栗子甜度無關,經實際炒過之後,其實不建議,老實鹽炒即可。
即便炒鹽又焦糖化,加上不鏽鋼鏟和栗子不斷翻炒,最後也只要邊沖水邊用鋼刷,一下子就洗得乾淨,絲毫無損地不必客氣。