台北｜談餐飲｜濱江市場外的安安海鮮生魚片
過年想加點菜，突然想吃生魚片，於是初二一大早就來到濱江市場外的安安海鮮。
春節中的市場很安靜，狹長走道只剩下微光而已，不過安安海鮮小小的店面卻已經大排長龍，所幸不用切的不必排隊，只是要直接走過20個人的隊伍，插隊似的有點不好意思就是。
這讓我想起漫畫魚河岸三代目，這個講述從銀行跨到築地中盤賣魚的第三代小老闆故事，間中不斷提及做批發和零售的差別，也就是to B和to C的差距。對批發業者來說，顧客多是餐廳老闆，所以時間要快，人家快快買好還得回去準備開店作業、價錢計算基準不同，因為都是整箱整箱販售、品質一翻兩瞪眼，因為都是熟客眼光利得很；而零售對散客來說，就可能同樣的問題會一再發生，到多希望是不是像屈臣氏或康是美還是三商巧福一樣，放一台不斷重複播放的大聲公來回答算了。
可這沒有辦法，比如像是澎湖海鱺，身45元/兩、腹60元/兩，可是對散客來說可能連海鱺和青魽紅魽都分不清楚，加上究竟一兩有幾多，4個人要吃又應該買多少份量根本搞不清楚，我相信排隊的人們大多都是一直在心裡默唸自己要點的，結果一輪到好不容易講出來自己的內心話，但一盒350元以上才能切，而且不能選魚，他預想好的每種魚切200元馬上被斷然否定，整個人楞在那，耽誤了時間，不免雙方著急，難免就會有Google Map評論上類似負評產生。
當然預防之道一是店家面對散客就得把遊戲規則寫得更清楚、更簡單，消費者也得做好打算，又或者像直接去旁邊的上引水產購買可能更加方便愉快。
能把批發生意做成散客也都能輕鬆前往是本事，像後來去上引，身邊幾乎都是講日語和粵語，此時也必不是觀光客，而是久住台灣者。目不暇給的品項，卻有清楚的包裝和定價。
總之我的買法是一千元，選海鱺腹、青魽腹以及軟絲這三種，老闆自會依照你的價格各自稱重好，購買時間不到五分鐘。也就是：
①先說你要買的總金額
②再說你想要的種類
③再和老闆討論
回去之後，先放冷藏，吃前15分鐘放冷凍，避免油脂過融同時口感較好，畢竟是一般家用冰箱冷藏溫度難和專業相比；生魚片的切法要點主要在於勿要接觸太久，否則因為手的溫度會使魚肉軟爛，同時一把好菜刀也是少不了，得善用長長的刀身，從刀刃底部下刀開始滑到刀尖，一刀就切下一片，方能保持銳角。
每一種工具的設計都來自於使用習慣的需求，所以切生魚片的日式柳刃菜刀細瘦而長，切魚頭魚骨的出刃菜刀則堅固厚實，但若一般台灣家庭廚房首先片魚機會較少，泰半清蒸紅燒，日式菜刀容易因為少用而易生鏽，且得時常砥礪，又再需要兩種以上的磨刀石。
大抵這就像是現在究竟是要買台機車，還是租用共享機車就好的困難吧。自己有車，不假他人，隨時說走就走，但得保養加油，共享機車雖得尋找耗時，不過節省成本。
但魚與熊掌不是必須都要兼得，最重要的是自己主要的熟客在哪裡，，還有自己的需求究竟是什麼這才最是重要。
不過濱江場外市場好有趣啊。
AICU現提供菜刀者有：
➊新手用的花梨木手柄不鏽鋼菜刀
➋高手用的日式和鋼三德菜刀，刀身以黑打技術，因此不會像是柳刃出刃這般容易生鏽。
➌另外還有萬用的不鏽鋼小刀，細長刀身修長好用，有住泰國的同學給自己讀國中的女兒用，切山竹切得愛不釋手。
資訊
安安海鮮
10491台北市中山區民族東路410巷29號
