義大利麵也幾乎已經是台灣廚房裡頭必備的食材之一，因此當我們詢問豬跳舞大肚皮主廚，希望他能教我們同學們一道西式料理時，他毫不猶豫的就選了這道義大利人的家常菜。

你只要家裡有：蒜頭、辣椒、橄欖油，就可以完成這道最簡單又不簡單的義大利麵。

煮義大利麵說來容易，想必你也吃過不少，但要點在：

1. 煮麵時不要煮到完全熟，要留一點硬度。
2. 義大利麵瀝乾水份之後是要放到醬汁鍋當中繼續邊煮一會，才會真正融合。
3. 重點在醬汁的充分乳化，帶來交融的滑順口感。

真正好吃的義大利麵差別應該就類似於壽司機捏出來的飯糰上面擺魚片，和壽司師父手捏出來壽司的差異吧。

在教學影片中，大肚皮主廚使用的是雞蛋麵，但我們也依照這份食譜，比較過鼻管麵、最常見的9號直條，同樣都很好吃。

是一道可說是義大利麵基本法的新手必修課，更是冰箱裡頭完全沒有食材時的救命絕招呢。

料理步驟

食材

• 蒜片，但多無妨。
• 辣椒，怕辣者可少，但至少量增添風味。
• 橄欖油，建議選擇初榨橄欖油，為決定本道料理好壞之關鍵。
• 義大利麵，任何一種均可。
• 起司，本道料理使用帕達諾Padano，但若有帕瑪森Parmesan也沒問題。
• 蔥絲或蒜苗，增添口感。

道具

• 28公分神器平底鍋
• 無上漆櫻木斜角木鏟
• 不鏽鋼調理盤/碗