新手料理｜焗烤筆管麵｜琺瑯烤盤
在關於琺瑯的食譜當中，最受歡迎的莫過於焗烤這道料理了。
金黃的香酥脆殼，挖下去裡頭是柔軟而濃稠的白醬，熱呼呼的就連心裡都要融化似的，說起來和咖哩一樣，都屬於大小皆宜的王牌料理。
因此隨著新品琺瑯烤盤上架，新手料理當然就是這道焗烤筆管麵了。
學會煎的基本法的同學們，一定就會知道煎的順序，一層一層的把味道加入，有了風味的堆疊，料理才會真正美妙。
這道料理最困難的大概就是自製白醬，當然買現成的也可以，不過照著影片中的教學，你也可以輕鬆的做出不加鮮奶油的白醬。
AICU的一道料理，都延伸了包含食材挑選、道具保養的相關知識，比如在影片中就會說明鋁雪平鍋煮白醬、琺瑯烤盤如果用不鏽鋼料理夾該怎麼小心，還有雞腿排的品牌比較。
因為我們希望每位同學都能舉一反三，不只是食材通通一次放下去，道具好像用什麼都可以，還有只記得這道菜怎麼做而已。
不過說再多，最重要的就是練習，因為只有動手才能擁有。
琺瑯烤盤
一上桌，就與眾不同。
作法
- 煮麵
- 將筆管麵投入加鹽的滾水中。
- 水和鹽的比例為1%，比如2000ml的水:2g的鹽
- 備料
- 將雞腿肉去除雞皮和多餘脂肪後切成一口大小
- 雞皮不要丟棄，稍後有用。
- 煮白醬
- 雪平鍋開小火先融化奶油。
- 加入麵粉，充分吸收奶油拌炒，直到出現香氣。
- 分次加入鮮乳，緩緩攪拌直到滑順均勻(可使用打蛋器)
- 煎雞肉
- 琺瑯可直火加熱，直接在琺瑯烤盤上以小火加熱，並準備好濕布或隔熱手套。
- 先放入前面留下的雞皮，煎出油脂後，再將雞肉投入。
- 雞肉煎熟後取出放到調理碗中，在放入洋蔥吸飽肉汁。
- 組合
- 將煮得中心還有硬度的筆管麵撈起，和雞肉、洋蔥鋪平在琺瑯烤盤上。
- 加入白醬，用木鏟將白醬均勻抹平，並將白醬推入筆管麵當中。
- 灑上大量乳酪絲。
焗烤
- 烤箱先以250度預熱。
- 將琺瑯烤盤小心防燙的放入烤箱當中。
- 10分鐘之後，觀察烤盤上層，將烤箱轉單獨上層加熱，觀察上層烤到酥脆後即可出爐。
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