道具保養｜為什麼我買回來的不鏽鋼黑黑的？
發麵團，而不該拿來黏出廠沒洗乾淨的黑油。
「你買回去記得要開鍋喔」
在市場買完不鏽鋼盆之後，老闆娘特別提醒我說。
奇怪，為什麼不鏽鋼還要開鍋？
關於不鏽鋼的最常見問題分別有兩個：
- 不鏽鋼怎麼挑？SUS304是什麼？是不是選316的最好？
- 不鏽鋼怎麼開鍋？為什麼會黑黑的？
不鏽鋼怎麼挑
在新手教學當中我們有完整的說明，這邊簡單摘要一下。
不鏽鋼其實泛指含有鉻Cr11%以上的合金鋼的總稱，就像我們熟知的芒果其實有著愛文、金煌、土芒果、黑香、夏雪、福爾摩沙總統一號、海頓、凱特等等不同品種，巧妙鉻有不同。
所謂的SUS304指的就是鉻佔18%的不鏽鋼。
因為不鏽鋼最重要的就是鉻會形成有一層氧化鉻(Cr2O3)來阻絕空氣，因此避免生鏽(氧化)，而再例如SUS304有添加鎳Ni，更加強金屬的耐腐蝕度以及強度；若是316還添加了鉬Mo，不論在硬度、強度、耐腐蝕度上就更強悍，更不易生鏽，因此常聽見的18-8不鏽鋼是目前是佔最大的不鏽鋼，也是食品類佔了70%以上市場的不鏽鋼比例。。
而一般食品用其實18-8的比例就很足夠，不太需要一定非要買到18-10甚至更高更貴的不鏽鋼，除非你太習慣總是把強酸強鹼一直泡在不鏽鋼盆、碗裡頭當做化學實驗。
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不鏽鋼為什麼會黑黑的
第二個問題則其實是本末倒置之後的詭異現象。
怎麼說呢？
因為這些黑油其實是：
成型加工廠製作過程中殘留的沖壓成型油，此油品於成型加工過程可提高潤滑，避免材料與模具摩擦力過大而造成破損，通常產品出廠時會藉由鹼性物質洗去；如果民眾在使用時發現黑油，大多是清潔過程未落實所致。-燁聯鋼鐵公司
水溶性的買回家之後用清潔劑就可以洗掉；油性型的則就必須透過諸如小蘇打、白醋，甚至是先加點油再揉麵團的方式來去除，也就是網路上俗稱的不鏽鋼開鍋。
也就是說其實理論上出廠時候，本來應該就要有一道透過鹼性清洗來去除這些黑油的步驟，但是也許為了節省成本、為了避免長途運送、保存過程中減少生鏽和碰損，結果清洗的這道手續，竟然轉嫁到消費者身上。
更甚者還理所當然的變成了消費者應該要自己做的事情。
同學們都知道鐵鍋要開鍋的原因是因為鐵＋水=生鏽，而鐵鍋沒有塗層，所以非得出廠時上一層防鏽塗層，所以開始使用時才會必須有一道開鍋手續。
但是不鏽鋼顧名思義相較鐵鍋自然就是比較難以生鏽，那麼何必再有所謂的開鍋步驟呢？
新手如何購買不鏽鋼
首先你第一件事情是確認不鏽鋼的材質以及用途。
比如若是鍋具、調理盤等建議18-8最好，而若是吸管等直接接觸嘴巴，同時會持續泡在飲料當中的，18-8可以但你有預算18-10，也就是所謂的316不鏽鋼也沒問題。
而若是廚具系列，像是剪刀、鏟子、料理夾，則其實為加工方便還有硬度考量，一般都是以400系列來進行，並非不好。
第二件事情則是確認產品標籤。
產地來源一定要看，市場那種看起來資訊不清而且很容易撕掉重貼的要當心。
中國和印度的避免，日本、泰國、韓國的都優先推薦。
第三件事情是買回來一定要先清洗。
好的不鏽鋼，像是我們選擇的，它的邊角有確實折彎才不刮手，但同時在不容易洗淨的彎角處確實還是會有黑黑殘留，不過新開始使用之前只要用一般清潔劑好好的洗乾淨就好。
但特別便宜的不鏽鋼，買回家一抹很明顯的就有黑油者，那就還是必須得透過下面方法來清潔：
- 在不鏽鋼表面塗油，任何油都可以。
- 以麵粉和水揉成麵團，反覆在不鏽鋼表面揉黏。
- 無黑油後，以清潔劑洗淨即可。
但基於不鏽鋼材質的研究，我們不建議：
- 用白醋浸洗，因為強酸會傷害不鏽鋼。
- 用鋼刷和絲絨菜瓜布刷洗，因為會破壞不鏽鋼表面。
- 去漬油千萬不要，為什麼要用另一種化學藥劑來去除另一種化學藥劑？
不鏽鋼是堪稱人類金屬的智慧結晶，也是居家當中佔極高比例的材質，不過同樣都一定要了解之後才會好用喔。
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