新手料理｜夏日的咖哩飯
夏日的咖哩飯
夏天煮咖哩飯，是明智且必須的。
夏日的咖哩飯
夏天煮咖哩飯，是明智且必須的。
一來營養，一盤咖哩飯裡頭溶了滿滿洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、肉，你想要的話還可以加南瓜和茄子。
二來方便，夏天炙熱易懶，加上暑假就是孩子折磨娘，所以辛苦的爸媽在暑假更得加倍，所以有鍋咖哩冰著，熱了要煮麵要裝飯，容易得很。
三是開胃，就像是月薪嬌妻裡頭新垣結衣說過的，「咖哩就是犯規。」，管他什麼，做成了咖哩口味，吃了就美味。
大抵上，這其實也就是印度何以出現咖哩的風土原因吧。
不過先正名一下，我們所習慣的咖哩塊其實是英國人發明的，便利商店各種關於佛蒙特微甜的口味，也從來都不屬於印度的。
舉個例子，這就像是台北的滷肉飯最早也是南部人北上工作，後想起家鄉大塊肉淋汁的美味，但是彼時工作貧苦，台北又不像南部近屠宰場，肉貴。
於是將碎肉集中大鍋滷製後淋在飯上，因地制宜，這才造就了南北滷肉飯的差異。
同樣，對南亞等地來說，他們辛香料眾多，更帶藥效，比如Clove就是丁香、Cinnamon就是肉桂、Coriander香菜、Cumin馬芹、Nutmeg荳蔻、Turmeric鬱金香、Fennel茴香等等，市場上滿滿皆布袋，因此你可以想像，很自然地人們就會依此加入與肉同煮成湯頭、煮成一種醬。
而後英國人來到，詢問這是什麼，印度人回答：「kari」（கறி）」(在泰米爾語中是指一種醬)，自此流傳開來；而後輸入日本，在關東大地震以及後來的戰爭，催化了帶著西洋加上便宜好吃的咖哩擴及全日本。
在1920年，日本有位山崎峰次郎吃到了用英國C&B咖哩粉和麵粉做成的咖哩飯，他大為吃驚，並決心研究，後來開發出可以在煎焙過程中保留香味的八角形煎焙機，也就是現在家喻互曉的S&B咖哩(sun and bird)。
不過也正是因地制宜，台灣有很多鮮果，但不多香料，因此最簡便的方法還是使用咖哩塊最快(雖然很想吃更有新鮮風味、更刺激鮮辣的咖哩飯噢。)
食材
- 馬鈴薯
自不待言，除肉之外，馬鈴薯是最重要食材。而隨季節，台灣的在地馬鈴薯顆顆飽滿，切開水份勻透，無需先煮過，甚至不可先蒸過，否則因為質地太柔軟，容易散開。好品質的馬鈴薯，挑選形狀不奇怪，無綠芽者，只要下鍋煮就會軟，吃那入口的鬆軟。 - 紅蘿蔔
同樣，在市場找個根莖類品質特好的攤商，買還沾著土的在地紅蘿蔔，大根點，同樣切大塊，皮薄而厚實，這季節的也不用先蒸過，煮過就軟。 - 肉
依你喜好，豬雞牛都可以，但選擇比如肩膀或腿，也就是能切大塊且經得起熬煮的，以及油花較少的部位，是要吃那肉香。 - 洋蔥
可謂多多益善，總之到後來都會化開。 - 茄子
夏秋為主力，能簡單蒸過再冰然後拌蒜頭醬油香油當做消暑小菜，也能炒肉末像是麻婆豆腐。當然你也能最簡單切大塊放入咖哩中一同熬煮至化，增添稠度。
台灣的馬鈴薯
嘉義溪口
按照等級分類大小的馬鈴薯
步驟
有所謂懶人包，也就是使用電鍋，所有食材加進去，一鍵按下，等蒸熟跳起之後再加咖哩塊，勻過混合即可。
但那樣可惜了肉香，也錯過了在廚房藉著做菜好好放鬆一下自己，撇開思緒的時刻。
而且多幾個步驟，你的咖哩會更好吃更美味。
首先，肉要煎過。
不管你用什麼肉，都建議按照基本法，先將肉切大塊，接著鐵鍋或鑄鐵鍋都可以，把平底鍋拿出來，肉要煎之前10分鐘灑點鹽，然後熱鍋熱油，用料理夾放入後耐心等著，好把肉四面煎出香。
“肉一定要先煎過，香氣就會完全不同。”
煮人的神器鐵鍋
如果你只能有一個鍋子，那就是這一個。
不鏽鋼料理夾
比你的手更好夾。
其次，炒洋蔥。
現在鍋底充滿肉焦，將大塊洋蔥放入炒至軟。
不鏽鋼調理碗組
尺寸搭配，隨你方便。
接著，準備一只大鍋。
依照你的份量和喜好，將預先切好的馬鈴薯和紅蘿蔔(記得先用棕刷刷去泥土再削皮十分方便)，放入大鍋之中，接著將煎好的肉、洋蔥，以及其他你喜愛的比如番茄、茄子等都可以加入。
8字型棕刷
小手也好握
德國不鏽鋼削皮刀
再硬再厚，通通好削。
之後，水淹過食材頂端，開始煮沸。
待滾後，浮末陸續冒出，再以細網撈杓和小調理碗去除，使清澈。
最後，稍放涼後再加入咖哩塊溶解。
“咖哩塊等到稍微放涼再加進去，才能完全溶解。”
不鏽鋼細撈網
比泡沫更細緻
加入咖哩塊就會變稠的原因在於內含麵粉，而約在80-85度溫度是最好的完全溶解溫度，因此若大滾時就放入有可能造成凝解成塊。
因此煮滾之後熄火，稍等一下再放入咖哩塊攪拌溶解。
而現在咖哩塊眾多，你可以多選幾種，看自己口味，從甜到辣均有；又或者可以兩種混搭。
也可以自己再添加比如乾辣椒、月桂葉等其他香料，更增加口味深度。
不鏽鋼深湯鍋
一體成形，最強家用深湯鍋。
定時攪拌
加入咖哩塊之後，湯汁變稠，換句話說鍋底沈澱也容易燒焦。
因此記得熬煮期間，每10-15分鐘去攪拌一下，避免焦底；而若真的焦底，記得也不要硬刮起來，焦就讓他焦在底，不要混入咖哩醬中，等之後再清洗就可以。
焦底的清洗法 如果是不鏽鋼鍋，那百無禁忌，就請直接刷掉焦底就成。 若是鑄鐵鍋，由於不能硬刷，建議就是先用熱水沖洗，配合棕刷刷洗；若不成，則再加水滾過，再沖洗，數次方法將焦底解開。
隔夜咖哩更美味
放了一夜之後的咖哩，所有食材隨著時間的揉捏下更加融合，因此往往到隔天你會發現味道更美味，原因正是時間。
讓咖哩更好吃的方法
- 冰水
一杯冰水就像是咖哩的一部分。如果是冷泡茶那就更加分了。 - 醬瓜
不論是淺漬白蘿蔔，還是拍碎小黃瓜之後抓蒜泥、醬油、香油冷藏之後成爽口小菜，都能成為咖哩飯中美味的插曲，讓味覺更美妙。
點此進一步了解如何在家也能泡出美味冷泡茶
