新手料理｜神器鐵鍋炒蛤蜊
#新手選修
神器鐵鍋炒蛤蠣
免出門，在家也能輕鬆享受熱炒。
免出門，在家也能享受熱炒。
不曉得你愛不愛吃熱炒，尤其是炒蛤蜊、炒海瓜子之類，那一上桌衝入鼻腔的九層塔狂野香氣、帶著海味鹹香的湯汁、張著大嘴的飽滿蛤肉，總讓人難忘。
不過熱炒大半都還是以「醬油味就是臺灣味」為主調，或是直接吃原味的像土鍋蒸蛤蠣的作法，但是上週意外看見一節目介紹一位在加拿大海濱港內的餐廳，取最新鮮的淡菜，以啤酒蒸煮，好似味美。(儘管他用的是LC琺瑯鑄鐵鍋來炒這就不太妙。)
生活道具教學｜為什麼炒蛤蜊最好用鐵鍋？
炒蝦蟹貝類時，建議都使用鐵鍋、不鏽鋼鍋。若是使用不沾鍋，則料理過程中根本是刮損不沾鍋塗層壽命。
而琺瑯鍋靠著是那層玻璃琺瑯塗層，因此最怕碰撞刮傷破裂，故炒甲殼類其實很可能造成損傷，真要用，改以沒有琺瑯的純鑄鐵鍋應該更好。
土鍋蒸蛤蜊
原汁原味不用炒
食材
首先你當然要有淡菜、海瓜子或蛤蜊，而其中蛤蜊是台灣市場最容易取得。
找個熟識的攤商，早些去，買上一斤，回家放整包連水放在冰箱冷藏。 配料多蒜多薑，還有很多新鮮的九層塔。 以及罐裝啤酒一罐。
挑選方法
- 最好的方法，就是請熟識的攤商幫你挑選。
- 若自己挑，請選擇形狀一致，互敲不會發出空心聲。
保存方法
- 購買時記得詢問攤商是否還需要吐沙。
- 回家後連同蛤蜊袋裝水一起放入冰箱冷藏。
- 料理前再洗淨即可。
作法一
- 稍微先刷洗好的神器鐵鍋熱鍋後轉小火，倒油，放入薑絲、大量蒜末，爆香一會，不用一直翻動。
- 等薑絲透，蒜未焦，油已香時，投入洗好的蛤蜊，以及約半罐啤酒。
- 此時開大火，發揮鐵鍋最佳威力，待其滾。
- 滾後讓酒精揮發，並等蛤蠣一一張開口，可陸續將開口的蛤蜊先挑出，避免再煮過老。
- 剩下湯汁則投入滿滿九層塔，並些許鹽、醬油膏等替醬汁調味。
- 待再滾後收汁，並澆淋在蛤蠣上即可。
作法二
- 也可待蛤蜊開口後，即投入九層塔、醬油膏等，直接進行大火翻炒。
- 翻炒收汁後，即可更似熱炒般起鍋裝盤。
用啤酒煮過的蛤蜊，同樣鮮香，更是更多了些深度，而且因為酒精都蒸發了，因此不會喝酒的人也能大快朵頤，且有大量蒜和薑絲，吃起來更是過癮。
一斤蛤蜊平均都在110-130元左右，不過當然自家炒的絕對比外面熱炒更大碗划算。
擁有神器鐵鍋，又喜歡吃蛤蜊的你，一定要學會這道神器鐵鍋炒蛤蜊喔。
從新手變高手
機器人隨時為你待命
