新手必修｜如何挑選你的神器菜刀(中式菜刀篇)
煮人的神器菜刀-中式菜刀篇
如果可以，我們最希望的神器菜刀是一把中式菜刀(片刀)。
菜刀和鍋子一樣，它的形狀都來自於呼應當地的菜色；而以台式料理來說，最家常的菜色首先都會需要蔥薑蒜。
而中式菜刀只要用那寬大的刀身一拍，又帥又快。
刀尖能細切、刀背能輕剁，幾乎能夠處理生活中絕大部分的料理，並且學懂了切法，靠著中式菜刀的重量，很多時候是善用重力，而非手腕施力，就能輕鬆的將菜切好片好。
只不過問題一是材質，若想要訂製我們所欲之鋼材，最低量就先是一噸(那是多少把菜刀？)，二是中式菜刀對於新手來說，無法說能馬上上手。
煮人的神器格言必須是：「如果你只能有一把菜刀，那就是這一把。」
因此我們絕對先將中式菜刀擱置，持續尋找。
中式菜刀的背影
最上是片刀、中間是剁刀、最下方是和鋼打出來的剁刀。
從背影就知道他們不同的用途，請勿將片刀拿來剁、而剁刀厚則不易片。
中式菜刀可分為片刀、剁刀、文武刀。
片刀
其中如圖片所示，片刀較薄，能處理幾乎所有食材，但唯一是不要拿來剁骨，因為刀口會崩，且相較剁刀不夠重，因此若手力不足，更容易滑開而傷到自己。
且若是拿片刀去剁比如冷凍肉塊，也容易造成刀口崩裂。
剁刀
剁刀則主砍，使用的方式不會像是片刀一樣用滑的切開食物，而是直上直下的，以重使刀。
可回想一下市場肉攤，買排骨豬腳，則肉攤阿桑挑好後，放之那厚實又因久用而內凹的圓形木砧板上，然後拿刀高舉，喀喀巨響，每刀幾乎都落在同一位置，這是剁刀。
而若你要梅花或里肌，阿桑則拿起另一把刀，先拿跟磨刀棒來回砥礪一下，然後一刀刀片開，這是片刀(當然很多用的也是西式菜刀，明天解說。)
又或你中午吃的燒臘，點叉燒燒肉雙拼，多汁的豬肉劃開後，橫刀一拍，然後從底部一鏟放到你選好菜的飯上，這也是片刀。
而中式菜刀多是不鏽鋼材，比如最知名的金門菜刀，最初極是使用已高度密實的砲彈鋼材，將之加以塑型磨利，故此相較於和鋼，不易生鏽。
和鋼中式菜刀 在日本，則中式菜刀主要都是專業廚師使用，且手柄較短，稍不同於台灣所用。
並也有使用手打和鋼作為中式菜刀材質，相較不鏽鋼材質，重量倍增，雖說已剁來說功能更加十足，但保養起來實屬不易，非高手勿擁有。
和鋼剁刀請高手擁有
更沉更利，但也更易生鏽，需高手方能擁有。
如果你要買中式菜刀的話
首先還是優先建議以片刀為主。
鋼材材質，後會有專篇介紹，但經過試用多支之後發現刀柄長度以及護手(比如說是電木、一體成形、原木等)會有使用上的手感差異。
而若你的料理當中，逢年過節，或家中嗜吃白斬雞、排骨湯等帶骨料理，則具備一支有備無患的剁刀則絕對是必要的。
