道具保養｜不沾鍋使用教學
2018/10/18 第一版
如今市售主流鍋具，多為不沾鍋。
其原因主為：
- 輕巧
- 不沾
- 好清洗
對於新手來說沒有使用上的門檻和負擔，確實是忙碌辛苦，下廚時間不多者的好選擇；不過任何一種鍋具都有其特性和正確使用方法，懂得使用才能真正安心好用。
為什麼輕巧
不沾鍋到現在製造方式，說穿了其實就是「塗層包鋁鍋」。
原因是鋁鍋質地輕，同時導熱快，能夠更有效的達到上述兩種目的。
為什麼不沾
不沾鍋的塗層為化學製程，舉凡鑽石、石頭等等各種材質，目的都是在於增加塗層的強度，同時透過奈米化的技術達到表面光滑細緻，因此不沾。
請可想像一下鍋面其實就像是我們的臉一樣，充滿了細小的毛孔。
鐵鍋系，沒有塗層，但可以透過吸收每次料理的油脂，就像臉上塗保養品一樣，使之光滑，如此就能達到物理性不沾。
琺瑯系，則是透過溶解玻璃後燒製而成的釉藥塗層，就像是玻璃一樣很光滑，自然也就不易沾粘。
不鏽鋼系，沒有塗層，也不需要像鐵鍋一樣吸付油脂，它靠著就是自己本身堅硬扎實的金屬密度，也就是十分緊實的肌膚，就能達到不沾的效果。
為什麼好清洗
誠如上述，不沾鍋透過塗層使光滑，因此不易沾粘吸付，換句話說，當然只要沖水就容易洗淨。
不沾鍋的使用方法
使用前
由於塗層有太多種，因此其中材質價差也各不相同，同時裡頭包的鋁材質來源也是成本，因此這就是何以不沾鍋價差之大，從幾百到上千都有。
故此，選購時務必認清鍋具品牌以及塗層證明，一定要有明確來源商家保固。
買到不沾鍋之後，無需特別開鍋，只要簡單清洗乾淨即可。
使用中
如上所說，不沾鍋所仰賴的就是這層塗層，因為一旦有刮損，先不說化學塗層，就是裡頭的鋁鍋材質，使用上也得特別當心。
是以，不沾鍋的使用上有幾件事情務必當心，好延長塗層的使用期限。
- 建議不要熱鍋冷洗
儘管，有許多不沾鍋廠商說明他們的塗層堅固沒問題，但為確保能使用的更久，還是不要劇烈的有溫差變化，避免塗層傷害，導致早衰。 - 勿使用棕刷鐵刷鐵鏟
同樣的，舉凡堅硬材質，像是棕刷鐵刷菜瓜布鐵鏟等等，就是廠商證明再厲害，塗層畢竟是消耗性，且同時由於其不沾特性，基本上也只要用海綿沖洗即可。
但倘若有日你發現怎麼開始沾粘了，那其實就表示你應該準備換鍋，勿要留戀。 - 別煮太尖銳食材
最後是飲食文化各國不同，所延伸出的鍋具自然也大不相同。
所以像台灣冬日到來，比若三杯雞，或者其他帶骨的料理，因有許多國家事實上是只吃清肉，所以使用不沾鍋者，請避免這些尖銳食材的烹調，無形之中也都會傷害不沾鍋的使用期限。
使用後
不沾鍋儘管有塗層不怕泡水，但建議還是沖洗完畢之後擦乾淨，同時放在不會被其他鍋具壓到刮到的獨立地帶，以策安全。
