新手必修｜家裡應該有哪幾種湯鍋？
家裡應該有哪幾種湯鍋？
家裡應該有這幾種尺寸的湯鍋：
1、最基本款輕巧好用的單柄雪平鍋18公分。
因加熱快、輕巧，份量兩人左右差不多，且能簡易熬煮、滷煮等，收納方便且洗完擦乾就好，也不易生鏽，是優先必備。
點此進一步了解鋁雪平鍋的使用教學
2、一般尺寸湯鍋24公分到28公分。
比如煮咖哩、燉湯、燉菜、紅豆湯等等，你就會需要這樣標準型尺寸的湯鍋，足以應付家中大多數的需求。
此尺寸就建議選擇材質為不鏽鋼或鑄鐵鍋，或更高手就兩者兼有最佳。
不鏽鋼湯鍋市售多為三層鍋、五層鍋或鍋底加厚(有興趣進一步想詢問的可以留言或請看我們的不鏽鋼文章介紹)，當然價格上就是越多層技術越難因此越貴。
鑄鐵鍋，則分有黑鐵的以及塗鍅瑯的分別；黑鐵的就像鐵鍋的保養一樣，越用會越滑順好用，唯煮酸則怕起作用而湯汁變黑，色相不好；鍅瑯則無此問題，愛煮什麼都行，唯一就是使用最好是矽膠或木頭鍋鏟，避免金屬碰撞而導致鍅瑯層破損。
並鑄鐵鍋無法熱鍋冷洗，因溫差大容易導致損傷。
不過有一個厚實的鑄鐵鍋，特別是熬煮燉湯滷豬腳，能十分入味。
有一個厚實穩重的鑄鐵鍋需久熬燉煮很好用。
3、深湯鍋
深湯鍋的需求，屬於高手需求。
使用時機多為需長時間的熬煮高湯、番茄醬等時候。
像是下面照片，若是想要煮整隻雞鴨，一般湯鍋容納不下，就是可以，水量也會因此不足，或太寬導致廚房爐火不夠集中也佔據太大面積，並且也得長時間顧在旁邊，避免噗鍋危險。
這時候深湯鍋就很好用，因其長筒狀，所以同樣水量就能蓋過食材，且火力能較有效率集中，且不易噗鍋，能放著熬煮，只要定時提醒自己就好。
且此深湯鍋材質為特殊不鏽鋼，因此雖只有一層但加熱效率不比三層、五層等中間夾鋁的湯鍋來得慢，也因為只有一層所以輕，也能直接在裡頭先煎炒洋蔥等，熱鍋冷洗、愛怎麼刷也都沒問題，是家庭的專業鍋。
而比如煮麵需好吃，就在水量要足、溫度要夠，如此冷麵條下去才不會一下子就把水溫降低，水餃也是，我們日常煮食用的幾乎都是深湯鍋。
每一個湯鍋，代表著都是你自己各種手藝的不同面貌，用在不同時候，應該都要有他們專屬的出場音樂，連串起來就是一首美妙的生活舞曲，各有特色，也缺一不可呢。