我們天天吃飯，可吃飯這件大事裡頭，你一定從沒注意過：

「這飯，是什麼米來著？」

萬眾喧嘩中扒著滿口滷肉飯下肚時，永遠在意的是上頭這滷肉是北部的絞肉還是南部口味的帶皮滷肉、吃咖哩飯時說著這辣不辣、油飯時問香不香、吃粽時這料多不多、吃粥時這稠不稠、吃粿時瞧彈不彈，就是單純吃碗白飯，其實在意的也都是其他的配菜。

說真的，台灣人吃飯，可其實還真不懂飯。

所以成天跑產地的土生土長創辦人顧瑋，在今年不只新開辦了米通信，更一口氣延伸開來，真正另起爐灶，和志同道合的夥伴在捷運科技大樓站周邊巷內開了一小食堂：泔米食堂。

泔(ㄍㄢ)就是每個人喝的第一口米湯

泔字何意？教育部閩南語字典中是一如下：

米湯。例：啉泔　lim ám(喝米湯)、撩泔　liô ám(舀取稀飯最上面的湯汁)

非粥，而是米湯，也表達了這家食堂說是餐館，更不如說是台灣米的實驗小劇場。

每一季跟著米通信更替食堂菜單，可要知先姑且不論台灣近年氣候大亂，特別是這陣子雨量驚人，導致作物時節錯亂，濕稻倒伏一地，越認真做餐廳，在食材來源最辛苦；更難的是台灣稻米品種其實很多，加上區域不同，以及新米舊米還有保存方式的考究，繼續下去則是煮飯食還要考量當天份量(煮一杯米和煮十杯米是完全不同的比例)、濕度、炊煮時間等等，每一季這公式又得因為新的米種然後更換一次。

該做的事情，從來都是吃力不討好，但所幸始終有人願意像個傻子般投注心血下去。

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位置不多12席，若客滿時甚至擁擠，因為只一張大桌，逼得你非同桌吃飯，難以繼續盯著手機，來此就請好好專心吃飯。

因為這碗飯得來不易。

這食器也都是台灣陶藝家創作，而太多太多大小餐廳，都未曾在意食器，粗陋就應，七拼八湊，至於美耐皿就不需要再多說。食物因食器而美，好的食器可以讓人端正，捧起碗來或輕巧或沉穩，好筷子尖細好夾，於是桌上禮儀就不粗魯；好盤子可以讓食物突出，如畫一般，讓人不會輕侮，而是好好用餐。

每日一套餐，且食材沒有備多，售完即停止供餐(建議可以先上臉書私訊預定)。

試營運營業時間：週一到週日12:00-14:00 /18:00-21:00 （店休日尚未確定，試跑看看再跟大家說歐）

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延伸閱讀

1. 土生土長
2. 米通信

交通指南

好好吃飯，泔米食堂

泔(ám)，白粥上的清米湯，食米的起點，以泔為名，是開始，也是再學。

吃米吃一輩子，我們懂米了嗎？一叢稻結千粒穗，竭力餵飽著我們的食糧，我們是否認真看待，足夠感謝？自覺不足，於是我們開始了尋米旅程，從台灣的東部走到西部，一季走一處米風土。

台灣最豐沛的能量在於多元：微氣候、微地域、島嶼上遷徙交會的族群人文；依時而做，因地制宜，一代代傳承著的料理與味道，輔以幾十年累下的，隨著食米品味發展而不斷精進的地米品種。不同於鍾情越光的日本、獨尊長秈香米的泰國，台灣米沒有唯一經典，從秈到稉，可能代表了典範的轉移，但更多可能的是，我們有機會發展出更多樣，更有包容性的米食內容，不是新創的，本有的，我們想把它們找出來。

每到一個地方，我們向農家的媽媽學習，學習依旬而食、學習簡單料理，歡喜地同桌吃飯，家常的味，不是刻意的接待，像加雙碗筷而已，媽媽們家裡吃什麼我們一起吃什麼，田裏剛好收成什麼就順手炒一炒地上了桌。

我們總笑說媽媽的錢好難賺，什麼都自己種，自己做，連醬油都自己釀，一點都不假手他人。種給自己吃的作物，做給家人吃的食物，單純、原味、乾淨、友善土地，如同吃飯喝水般，再自然不過。

這些媽媽口中稱不上學問的事情，我們體驗並體會著，滿心感謝；透過我們的手，若也能分享給大家一點點這塊土地給予這些美好的食物，該是多好的事。

尋米到煮飯，我們試著不假會，不刻意表現，認真炊米，簡單調味，食材本豐美，如實就很好，再放上一點我們在地方拾得的氣味亮點，一點我們驚喜的發現；媽媽手作的保存食＿漬物、豆腐乳，從媽媽家裡冰箱挖出來的，一家不夠我們用，只好天天換人家，家家味道都不同，每天去不同媽媽家串門子的概念。

每日一套一汁三菜，有什麼吃什麼，沒得點菜，但每樣材料都是我們費心選過的，也是農友們用心呵護的、真心覺得好的。沒有高級的食材，不是多體面的空間，也沒有可以多說嘴的廚藝，小小的店，少少的座位，我們任性地設定成一個大長桌，強迫大家同桌吃飯，就一廂情願，分享的心意，希望還不見外的歡迎大家來我們家裡吃飯：）