新手料理｜這裡有批番茄好便宜的，快來用深湯鍋煮自己的番茄醬吧。
話說，今年的番茄好便宜的。
因為去年量少價高，所以許多農友紛紛搶種，導致如今盛產價跌，但對消費者可是利多。
番茄好處甚多，番茄做菜好用。比如冰箱裡頭若隨時有罐炒好的肉醬，看是要煮義大利麵，又或是撒碗乾麵拌醬通通都好，又還是西式點將一顆馬鈴薯切薄片，在小鐵鍋中依序排好，上塗厚厚番茄醬以及撒上起司後放入烤箱，即成馬鈴薯披薩。
而做醬之外，多的也能油漬或曬乾，坊間、網上食譜均不缺，缺的永遠都只有你起身動手。
首先，你得先去市場買番茄。
濱江市場靠近馬路這一側，在專賣山藥南瓜等根莖類旁，這攤專賣番茄的攤商。
前方為一斤15元，後有溫室種植一斤25(過沒多久就變成一斤30元了)。
若在台北，建議一次購足大量，趁時機在濱江市場購買，一斤不過也才25元上下，且量大好選，帶著十公斤回家。
比如今天濱江一斤15元，儘管不若上週貨源充足，但依舊飽滿可挑，就是回家單純以好器皿擺放，自然的豔紅就是最好的裝景。
放一個耐久好用的購物袋，也許防水塑膠、也許自然編織，都好，放在離門口最近的抽屜裡頭，時時不忘。
準備一個慣用的購物袋，除了環保更重要是好拿，因為媽媽手上都已經拿太多負擔了。
去市場的樂趣就是會看到新鮮的其他，比如這棵台南來的所謂水蜜桃鳳梨，不用放黃，這樣就可以吃了。
吃來細緻綿密，不像傳統鳳梨超車似的甜，也沒有土鳳梨明顯的酸，味道中間，酸味在後。
就是擺著，室內都增光。
若在南部，就近市場，產地周邊，想必也必有便宜可撈，只要平常多去市場，有一二熟識攤商，永遠都有好處。
其次，你得有一寬大湯鍋，尤以深湯鍋為佳。
使用道具
食譜參考Alice Waters並稍改良如下｜拉到最下方有更簡易的家庭版本
- 先準備一鍋滾水，將番茄整顆放入約15秒到1分鐘後取出，並放入旁邊準備的冰水裡頭(若您也有不鏽鋼小幫手調理碗最好，請全部拿出來。)
- 將番茄去皮，此時應該自動裂開可剝除，將皮和番茄分別放在不同的調理碗中備用。
- 處理完畢後，若您有食物調理機、果汁機等，此時均可搬出來使用；若無則也可看使用磨砵或其他過濾篩子，手動攪碎。
- 將番茄切塊後逐批以上述器材打碎，並不想浪費皮，遂最後也可將皮打至粉碎。
- 全數將番茄攪碎後(所以務必請帶小幫手調理碗們回家，真的很好用。)，另準備切碎大蒜，若有洋蔥亦可切丁。
- 深湯鍋開火，先放入油，後入大蒜洋蔥炒香，然後即可將所有番茄汁全數倒入開始熬煮。
- 過程中加入鹽、黑胡椒，並依口味喜好可加入香草、辣椒乾等。
- 煮約15分鐘，過程中將浮泡以撈網撈除後放涼，即可以密封罐、密封袋等於冰箱冷凍存放。
往後，只要去市場先買好新鮮絞肉(習慣和肉販阿桑說絞粗一點，比較有口感。)，回家連醬炒入，非常快速；且自己煮的新鮮番茄醬總覺得量大實在，新鮮有味，比之市面架上販售，更具備明顯風味呢。
01｜取調理盆先將番茄去蒂洗淨。
02｜煮滾水，燙番茄15秒到1分鐘至皮裂開即拿起，放到旁邊裝冰水的調理盆中降溫。
03｜番茄去皮後切塊，放入食物調理機中攪拌成泥。
04｜打成泥狀如此。若有攪拌棒、果汁機等等通通都可以使用。
05｜家庭料理，皮勿丟留用，同樣收集好一大堆之後也丟入調理機一起打成泥。
06｜如此，滿滿的前置作業準備完畢。
07｜深湯鍋，先在裡頭直接炒蒜頭洋蔥勿至焦。
08｜入泥及皮，除此之外一滴水也不用加。
09｜以中小火熬煮，過程中加入鹽、胡椒、香料等並嚐味道調味至喜歡的鹹度。
10｜煮好後放涼，滿滿的6公升自然新鮮番茄醬，可以密封罐冷藏隨時用、密封袋冷凍往後備用。
除普通的肉醬義大利麵之外，也可隨意拌乾麵，又或者早晨做這樣簡單又飽足的馬鈴薯披薩。
追加更簡易的家庭作法
趁假日又再去買了一堆，繼續來煮(自己煮的料理的時候就不自覺得都用很多～)
然後突然想到之前是按照餐廳食譜，因此番茄處理多要燙過去皮，醬汁才好柔順，可我們家庭自理，首重快速美味，多點口感也不打緊。
「對喔，那就切好塊狀連皮下去打就好了啊～」
知難行易，於是完全略過燙番茄和剝皮的麻煩。
- 先用綿紗巾徹底洗好番茄(綿紗巾對於像這般柔軟食材以及蒂頭凹陷處，真的非常好用，不傷身體又可以清潔乾淨，還可以過濾，用到脫線了就拿來當好吸水的抹布。)
- 然後把所有小幫手調理碗大中小通通拿出來，攪碎之後，深湯鍋先炒新蒜和洋蔥，接著番茄倒入裡頭，加鹽以及胡椒，視喜好再加香料和辣椒調味。
- 煮至你喜歡的稠度即可放涼裝瓶。
先使用綿紗巾徹底清潔蒂頭
不用燙過去皮，直接隨意切成塊。
使用果汁機或調理機直接打成泥狀，若想要多點口感就可以不要打成這麼細。
擁有小幫手調理碗就非常方便～
