煎02｜乾煎虱目魚肚

煎魚總是煎破皮？沒關係讓保師傅來拯救你。
保師傅煎出來的魚不僅不破，而且外酥內軟又多汁，不會只是死命煎到乾，吃起來很硬。
只要確實做好熱鍋、照影片步驟控制火力、善用鍋蓋，這個煎魚的基本法可以試用在其他魚種上頭，搭配滷肉飯和煎虱目魚肚，就是台灣正字標記的豪華小吃組合啊！

延伸閱讀｜讀冊生活TAAZE「魚韻猶存」

保師傅絞肉煎魚步驟

材料

1. 虱目魚肚一片。
2. 鹽、胡椒、米酒、麵粉(中筋、高筋均可)。
3. 煮人的神器28公分平底鍋｜平底鍋夠厚，導熱均勻，煎起來更輕鬆。
4. 天然櫻木木鏟
5. 不鏽鋼調理系列
6. 鍋蓋｜目前尚未找到非中國製的鍋蓋

作法

1. 確實將虱目魚肚用廚房紙巾吸乾水份。
2. 煎之前先用少許鹽、胡椒、米酒拍打醃10-15分鐘｜皮不用醃。
3. 再次用廚房紙巾吸乾，並拍上麵粉，若有似無薄薄一層即可。
4. 平底鍋確實熱鍋後加油，轉小火，將魚皮面朝下放入鍋內。
5. 中小火煎約1分鐘左右，蓋上鍋蓋。
6. 悶約兩分鐘後開蓋並查看魚肉，若魚肉已經轉白即可翻面。
7. 翻面後再加蓋約1-2分鐘。
8. 開蓋查看兩面是否均熟，開大火上色煎香後即可起鍋。

學習重點

1. 學會善用平底鍋的家庭火力
2. 學會煎魚的基本法｜之後煎什麼都不破皮