高手料理｜保師傅教你在家也能炸三鮮(炸蝦/蚵仔/透抽)
只要懂得訣竅，在家也能炸出這種美味。
保師傅的炸三鮮
很多人都說因為家庭火力不夠，所以嗆不香、沒辦法炸好。
但其實那是因為：
- 你不懂得控制火力。
- 你沒有好的生活道具。
只要選擇傳導力好的廚具，懂得控制火力，就算是在家裡也能炸出不遜於營業用的炸物出來，而且自己動手最實惠又安心。
點此看保師傅炸三色蔬菜教學
食材
- 蝦
- 透抽
- 蚵仔
三合粉：麵粉、地瓜粉、太白粉，三種照比例混合之後，就擁有乾爽的麵衣。
蝦從肚子下刀斷筋，炸出來就不會捲曲，而且可以迅速炸熟。
留一點尾巴，不論炸相或吃起來都方便。
蚵仔用紙巾吸乾水份後裹上三合粉
裹好粉的蚵仔，準備下鍋。
透抽先打顆蛋黃增加黏性，然後再裹上粉。
金黃色的外酥內軟
學習重點
- 乾粉｜三合粉的製作
- 油炸溫度的控制170度c
- 油炸起鍋的判斷
小技巧
- 只要先控制好油溫，使用黑鐵炸鍋能夠穩定的控制恆溫，並且炸蚵仔和花枝，千萬不要一下鍋就攪動。放下去等炸個10多秒之後，再輕鬆用撈杓鬆開，就能一顆一顆不沾黏。
- 並且可利用二次炸的技巧，也就是將快炸好的炸物撈起，讓油溫升高到180度c左右，然後迅速回炸第二次，將更爽脆和少油。