01｜如何挑選適合自己的砧板材質

一般常見砧板材質約分

木頭｜又分整塊原木以及拼接木，木頭厚實耐剁，但並不是所有樹木都適合作為砧板。有的木質太硬，反而會損傷菜刀；有的不具彈性，一切下去上就有刀痕，容易卡髒汙。

竹｜竹子生長快速，所以竹製砧板可說是環保材質，並且較輕且若經過高溫處理耐受度也增加，是最近挺火熱的材質選擇。

塑膠｜其實一般餐廳業者首選都是塑膠砧板，原因無他，在於塑膠砧板可以每日營業完之後直接用漂白水清洗，徹底殺菌，並且厚度高度寬度都容易生產製作，價格比起上述也低。

木頭砧板的重點一是吸水/排水性，二是軟硬度，然後要看主要使用的目的；比如常需要用到剁和砍的需求，就需要比較軟的木頭，因為避免刀下去硬碰硬，造成手腕受傷，而且砧板太硬，刀下去有可能滑開，容易受傷。

比如需求最大的應該是豬肉攤、燒臘店，如以香港專賣砧板名店，就有分：

「松木」比較軟，刀子剁下去可以吃進去，刀不會滑。
「憲木」，質地較堅硬，重，所以主婦比較愛用，因為穩。
「京木」馬來西亞的，硬度最高，所以適合砍大骨頭，但如果切肉切菜容易滑刀。

砧板質地越硬，也就是說對菜刀是損傷；比如是鋒利而材質較軟的菜刀，切下去就比較容易鈍掉，所以像日式生魚片，講求最鋒利的菜刀，需要把柔軟魚肉切出角度，因此較柔軟且排水性好，並且可以自動吻合刀痕的銀杏砧板就是他們的首選。

橄欖木質堅硬，排水性也好，但那是因為一是歐洲橄欖樹多，就地取材，二是其飲食文化多燉煮煎，所以不鋒利的刀切出來的凹凸不平切口，反而可以使得食材更好入味。

其他則常見的像是胡桃木、烏心石、橡膠木等等，家裡會建議太硬的砧板就拿來當麵包板，不適合砍剁，然後如果家裡的刀子很鋒利，或者手腕有受傷，那也建議使用軟一點的木頭材質會比較好。所以基本上還是要回你常煮的菜色來判斷哪一種適合。

02｜那麼家裡該有幾塊砧板？

我們的建議是：

生食｜切生食的砧板是家裡最常使用的主力，因此建議家庭選擇木質砧板，較柔軟不傷刀，且因重量而不易移動，比較安全。清洗時建議準備棕刷，灑鹽後以熱水刷洗後風乾之。

熟食｜熟食砧板用於像是煎牛排、白切肉，是故需要絕對乾淨，以可確實消毒的如塑膠、高溫碳化竹砧板等。

水果｜切水果則以輕便材質為主，畢竟只是切個水果，順手拿取最好。同樣塑膠或竹砧板都可以，但尺寸無需太大，好拿好收為主要考量。

而實際試用三種材質的砧板之後，我們發現能不能有一個輕巧又耐切但實在的好砧板？

因為不實在且穩固的可能在切的過程會移動造成危險，但木頭的越厚又越重拿來拿去手都酸了。

選擇的理由

木頭砧板的王者｜百年銀杏，樹材無比珍貴，至少要存放兩年甚至三年以上才能完全乾燥並開始製作。
只取樹芯部位，不易發霉｜AICU獨家實際前往島根縣產地，採用樹齡100-300年的銀杏木，只裁取木心部份（總赤身），木頭密度最高，加上油脂含量高，耐久、耐腐，更不易變色、變形，且水分不易殘留在砧板內。
菜刀和手腕的避震器｜銀杏油脂豐富因此耐濕且深富彈性，實際使用感覺如同彈奏樂器，輕巧好切，不會不自覺大力切斬，菜刀和手腕都不易受傷。
特製尺寸，善用空間｜AICU特選狹長長方形造型，對於料理台狹小空間適切好用。
刀痕自動密實，不卡髒污｜深具越用越美，細心使用可用上十年以上。

最早我們鎖定的其實是台灣木蘭科的烏心石木(Formosan Michelia)砧板，因為烏心石木分布在台灣各地中海拔的闊葉林中，堅硬質佳，也常見於菜市場中，不過由於做工品質不一、來源也難以確定、價格更是分歧，在無法確定價格符合價值的情形下只好作罷；接著是進口木頭砧板，一般百貨公司廚房專櫃均有售，但果然是國外尺寸，厚重且大，拿久會酸，並且刀痕會留在其上，刮痕很麻煩，並且砧板四周排水紋因台灣潮溼，也容易發霉。