使用教學｜煮人神器鐵鍋常見問題全整理
為了讓煮人們能夠更加安心地使用神器鐵鍋，我們整理了迄今多數煮人們的問題，讓大家能夠更快上手，更快養出自己的神器！
同時也十分感謝每一位願意提問的朋友，好讓我們持續充實內容，讓其他煮人們都可以更快地從新手變成高手喔。
神器鐵鍋有塗層嗎？和不沾鍋哪裡不一樣？
首先不沾鍋能夠不沾，就是以複合式的塗層上下包住裡頭的鋁合金，而這些塗層是經過強力壓縮，所以就像是琺瑯鍋一樣，琺瑯也就是把玻璃融化之後包住金屬胎底，所以不沾鍋塗層、琺瑯塗層，都可以想像像是玻璃一樣完整光滑無瑕疵孔洞，所以自然一點都不會沾。
因為所謂的沾鍋是食物表面的蛋白質來不及凝固，或是鍋子還不夠熱就馬上翻，導致表面滲入鍋子表面孔洞，就發生沾黏，而有緊緻塗層自然無法滲入，所以是化學性的不沾。
而神器鐵鍋的表面沒有塗層，自然像我們的臉一樣有很多小孔洞，當然要放很大來看，但是它在你每次料理的時候會自然吸附料理油脂，油脂就像是乳液一樣填補了這些孔洞，所以就變得光滑，再加上：
➊確實熱鍋(不必空燒到冒煙，只要鍋面水氣蒸發乾了就行)
➋食材有確實退冰，因為沒退冰食材溫度不夠更難凝固就容易沾
➌下鍋不要立刻翻動，如此就能達到物理性的不沾。這正是神器鐵鍋沒有塗層也能不沾的理由，更是為什麼可以一直用下去不會壞，而且越用會越好用的原因了～
開鍋相關
Q：請問神器鐵鍋和一般生鐵鍋有什麼不同？
- 材質｜雖都是鐵鍋，不過神器鐵鍋以28公分來說重量可減輕到936公克，且厚度為1mm，因此導熱快，且鐵的來源是日本國內生產製造，非不明來源甚至廉價回收鐵。並同時我們設計內鍋有凹凸造型，因此可更增加導熱速度以及減少油量。
- 造型｜神器鐵鍋不論手把以及弧度深度都適合台灣家庭翻炒料理，一鍋可解決一頓晚餐的料理所需，是專為台灣使用所設計的鐵鍋，非直接拿日本飲食文化移植過來。
- 開鍋｜由於神器鐵鍋沒有化學塗層，開鍋之後只剩下熟鐵本身，因此出廠的時候都會噴上一層防鏽漆，好避免在長途的運送和存放中接觸溼氣而生鏽。 所以開鍋就是要把這層防鏽漆去除，而神器鐵鍋採用的是植物性提煉的原料，不需要額外空燒，只要像一般炒菜、一般用油即可完成開鍋，家中若真的沒有多餘菜葉，也可以用切成薄片的馬鈴薯、蔬果皮等進行開鍋。
Q：請問神器鐵鍋和鑄鐵鍋有什麼不同？
- 神器鐵鍋是由一片鐵片沖壓成型，因此可熱鍋冷洗、可以任何道具(鐵刷棕刷菜瓜布)直接刷洗，厚度薄且輕，因此加熱快速。
- 鑄鐵鍋則是融鐵液化，灌注模具之後取出，因此重且不可熱鍋冷洗的劇烈溫差，同時不可以鋼刷刷洗，導熱慢但溫度持久，因此適合料理的煎煮燉，但不適合忙碌講求快速，需炒完一道馬上下一道的一般台灣家庭晚餐時光。
Q：請問神器鐵鍋的壽命可以用多久？
神器鐵鍋除非有因撞擊凹損變形，否則均可一直使用（就是意外生鏽，只要去鏽養鍋後，使用依舊，可見本篇最下方說明。）
Q：上面那層黑黑的是什麼？為什麼擦不掉？鐵鍋有塗層嗎？
A：在您收到全新的鐵鍋時會發現鍋面光亮，這是因為神器鐵鍋並非不沾鍋，所以它沒有包裹化學塗層，因此為了避免在長途運送、存放的過程中由於溼氣而導致生鏽，所以出廠的時候會有一層隔絕空氣的防鏽漆，是由天然樹酯漆、植物油等製成，並通過日本食品級的檢驗，並且開鍋之後就會去除。
Q：請問神器鐵鍋有附鍋蓋嗎？
目前煮人的神器系列三款鍋子皆未附鍋蓋。
關於鍋蓋，我們也花了一段時間尋找，但目前尚未找到屬意的，且有的多為中國製，所以我們還在努力中。但依我們自己使用的經驗，市面上部分鍋蓋跟我們的鍋子也是可以合得來的唷～ 像是寶迪Berndes的28公分玻璃鍋蓋、均岱等都可吻合使用。
Q：請問神器鐵鍋可以用鋼刷/鐵刷嗎？
可以的，神器鐵鍋是熟鐵鍋，可以適用棕刷、鋼刷等材質。並且就算刷洗產生刮痕也不要緊，只要繼續使用就能重新養回來。你越大膽，它越好用。請拋棄過往對於不沾鍋的使用習慣和印象。神器鐵鍋和不沾鍋是從裡到外，完全不同的兩種鍋具。
Q：開鍋要先空燒嗎？
A：AICU煮人的神器鐵鍋開鍋不需要空燒，只要依照開鍋教學炒青菜炒久一點，讓鍋面均勻沾到油份即可，若擔心也可多炒幾次，但切勿空燒，即便是日後使用也盡量不要空燒。
Q：為什麼開鍋炒青菜時會有刺鼻味？
A：初開鍋時透過炒不要的菜葉來將出廠時的防鏽漆去除，因此開鍋時聞到刺鼻味是正常的。而且此時您更應該要繼續用鍋鏟壓著菜葉，把鐵鍋每一個角落都擦到，並且記得這菜葉開鍋丟棄，不要拿來食用。
Q：鐵鍋可以用鐵鏟嗎？
A：鐵鍋當然可以使用鐵鍋鏟，不過AICU偏好的還是使用木頭鍋鏟，因為較輕也較溫和，不會鏗鏘作響，同時我們的木鏟是宮島天然櫻木製作，也會吸付油脂而逐漸變色更加美麗。 請看神器的好幫手AICU宮島天然木鍋鏟
Q：為什麼養鍋抹油之後紙巾會黑黑的？
A：請您先想像一塊海綿。
常見的鑄鐵鍋(把鐵加熱到變成液體然後灌注到模型中，冷卻後敲碎模具，這就是鑄鐵鍋)，鐵鍋(是一片鐵板然後上方有機器往下沖壓成鍋子的形狀)，這兩者如果拿顯微鏡看，其實表皮都像是海綿一樣充滿孔洞，而鑄鐵鍋的孔洞比鐵鍋更多更大，而最沒有孔洞的材質是不鏽鋼鍋。
而料理的過程就是食物油脂與鍋面的接觸，即便是不沾鍋也必然鍋面會留有油脂，而神器鐵鍋沒有塗層，鍋面上更像我們的臉一樣充滿無數小孔洞，每一次料理它就會自然吸附這些油脂，再經高溫後碳化充填，形成鍋膜得以光滑不沾同時也因此沒有塗層而能保護自己避免生鏽，現在您擦起的就是這層鍋膜，這並非什麼化學物質，請安心。
只要是沒有塗層的鍋子，熟鐵鍋、鑄鐵鍋都一樣，因為沒有塗層所以必然會隨著使用，金屬經高溫而變色，同時也因為沒有塗層，所以就像我們臉的毛孔一樣會自然吸附料理油脂才能光滑，所以沒有塗層也可以不沾，也就是您擔心擦起來的顏色。
此外，所有專業廚師，舉凡中式料理廚師、快炒店等外食，那種圓形大鍋快炒的材質也都是相同的熟鐵鍋，若以紙巾擦拭可能還更黃，因為專業廚師每次使用前不只用水清洗，而是以熱油潤過之後再倒掉，可是我們並不會因此吃到變黃黑的炒高麗菜，即便點蛤蜊湯用鐵鍋煮，也不會喝到變黃的湯頭，鍋膜只是保護鐵鍋本身，並不會就表示會轉移到料理當中。
此外，神器鐵鍋的好處在於鍋膜的養成也是自然的油脂，就算真的久煮溶出，相較於若是不沾鍋化學塗層損傷破壞而進入料理當中，當然也是相對安全。日常刷洗，最省事就是直接拿菜瓜布或鋼刷，若一般炒菜，像是棕刷和鍋刷就可以，完全不必費心要刷到變成雪白為止的。它設計的目的就是為了節省您的時間，不必呵護，同時也不必擔心塗層破裂的風險。
使用相關
Q：黏鍋底怎麼辦？可以直接刷嗎？可不可以泡水？
A：若發生有例如醬料燒焦或黏底的情形發生，建議這樣處理：
- 千萬千萬千萬不要泡水等待焦底軟化。
- 先以熱水沖洗以棕刷清洗乾淨即可。
- 若焦底依舊頑劣，最後才是以鋼刷對付，將焦底去除即可，但不用刷到見底。
- 去除焦底放回瓦斯爐烘乾之後，可進行養鍋，即用紙巾塗上一層薄油即可。
鐵鍋不是不沾鍋，不沾鍋只要表層的塗層一破就無法使用，但鐵鍋只要不斷重複使用鍋膜就會自動養成。
雖然可以用鋼刷刷但是請只要刷掉黏住的食物鍋底就好，不一定要刷到鐵鍋見底，不然之後得花更多時間才能養回來。
Q：鐵鍋擦乾可以嗎？可以用洗碗機清洗嗎？烘乾要烘乾到什麼程度？可以先泡水等吃完飯再洗嗎？
神器鐵鍋不建議放入洗碗機清洗。原因是神器鐵鍋是熟鐵鍋，不是不沾鍋，因此它沒有化學塗層，是靠日常使用時自然吸付油脂，就像我們的臉塗乳液一樣來達到平滑，因此在熱鍋之後形成物理性的不沾，只要越使用就會自動養鍋，越用越好用。而洗碗機是透過高溫及多種洗劑清洗，所以不管任何油漬都能洗得乾淨，但同時也會將鐵鍋這層保護洗得太過乾淨，一來得重新吸付油脂，二來是缺少保護則像是最近潮溼就容易生鏽。
不過也請您放心，神器鐵鍋的設計可以熱鍋冷洗，因此只要您一煮完就可以移到水龍頭下馬上趁熱刷洗，甚至無需洗潔劑就可輕鬆洗淨，然後重新烘乾即可，比放入洗碗機更加輕鬆～
Q：為什麼一用就有痕跡？刮傷了還可以用嗎？是不是塗層掉了？是不是壞了？這樣還能繼續使用嗎？擦起來為什麼黃黃的？吃下去安全嗎？對健康會不會有害？
刮傷
神器鐵鍋是不怕刮傷，只怕少用。並說明一是神器鐵鍋是熟鐵鍋，不是不沾鍋，因此它沒有化學塗層，是靠日常使用時自然吸付油脂，就像我們的臉塗乳液一樣來達到平滑，因此在熱鍋之後形成物理性的不沾，所以使用上完全不需要像使用不沾鍋一樣擔心刮傷受損，它只要越使用就會自動養鍋，越用越好用。
任何材質鍋子只要持續使用都一定會在表面越來越花，只是塗層類的是耗損並擔心吃下肚，而鐵鍋的好處在於即便如前面所說即便刮花了同樣能夠養回來，因此敬請不必擔心這件事情。
擦黃
首先料理的過程就是食物油脂與鍋面的接觸，即便是不沾鍋也必然鍋面會留有油脂，而神器鐵鍋沒有塗層，鍋面上更像我們的臉一樣充滿無數小孔洞，每一次料理它就會自然吸附這些油脂，再經高溫後碳化充填，形成鍋膜得以光滑不沾同時也因此沒有塗層而能保護自己避免生鏽，現在您擦起的就是這層鍋膜，這並非什麼化學物質，請安心。
只要是沒有塗層的鍋子，熟鐵鍋、鑄鐵鍋都一樣，因為沒有塗層所以必然會隨著使用，金屬經高溫而變色，同時也因為沒有塗層，所以就像我們臉的毛孔一樣會自然吸附料理油脂才能光滑，所以沒有塗層也可以不沾，也就是您擔心擦起來的顏色。
此外，所有專業廚師，舉凡中式料理廚師、快炒店等外食，那種圓形大鍋快炒的材質也都是相同的熟鐵鍋，若以紙巾擦拭可能還更黃，因為專業廚師每次使用前不只用水清洗，而是以熱油潤過之後再倒掉，可是我們並不會因此吃到變黃黑的炒高麗菜，即便點蛤蜊湯用鐵鍋煮，也不會喝到變黃的湯頭，鍋膜只是保護鐵鍋本身，並不會就表示會轉移到料理當中。
此外，神器鐵鍋的好處在於鍋膜的養成也是自然的油脂，就算真的久煮溶出，相較於若是不沾鍋化學塗層損傷破壞而進入料理當中，當然也是相對安全。日常刷洗，最省事就是直接拿菜瓜布或鋼刷，若一般炒菜，像是棕刷和鍋刷就可以，完全不必費心要刷到變成雪白為止的。它設計的目的就是為了節省您的時間，不必呵護，同時也不必擔心塗層破裂的風險。
Q：不小心空燒到變色了還可以用嗎？
因為鐵鍋沒有塗層，因此當長久空燒受熱之後，熟鐵金屬會因為高溫而變色，就產生您現在鐵鍋的樣子，可以不必擔心，但若您看不順眼，可以鋼刷或菜瓜布刷白即可，同時鐵鍋不管熱鍋或是烘乾，都只要上面的水份蒸發掉即可，不需要持續空燒喔～
它沒有塗層，所以會在使用過程中自然的刷白養黑，現在的鐵鍋銀白色是熟鐵自然的顏色，而金屬經過高溫之後會自然變色，從紅、藍到變黑，請您可看下面這張幫其他同學維修之後的修復歷程照片。
會需要維修的情形主要像是使用了小蘇打、泡醋、嚴重生鏽，也就是鍋膜明顯損害才需要送為如此保養，因此只要按照正確的使用步驟，鍋面的顏色變化都是正常的，烘乾到水氣蒸發即可，而不小心空燒過久其實也完全沒有問題。它是一只完全不必呵護、不必擔心，您越大膽它越好用的鍋子～
Q：是不是得等到鐵鍋冷了才可以洗？
A：熱鍋冷洗是神器好用的優點之一，不需要等到放涼再洗，反而趁熱洗才好洗，一只鐵鍋就可以煮了就洗、洗了再煮很方便。
Q：鐵鍋不是應該越用越黑嗎？
A：開鍋→隨著使用開始產生各種使用痕跡→每次使用都是保養→養成新鍋膜→再刷白→再養黑。，這是神器鐵鍋使用的順序，只要正常養鍋開始使用，之後使用就可以越養越好越潤，也就會越用越黑越油亮喔。
Q：可以用清潔劑洗嗎？
A：可以的，不過因為神器鐵鍋靠的就是料理的油脂吸付到鍋面形成不沾，因此建議不要使用化學清潔劑，請參考AICU家事清潔系列或使用中性清潔劑清洗，洗完烘乾即可。
Q：鐵鍋加熱好快，煎肉片一下子就燒焦了！
A：神器鐵鍋加熱速度非常快！開火倒入油後約5-10秒就熱，所以還沒有習慣之前請都先開小火，等逐漸習慣之後再調整火力喔。請參考保師傅的基本法影片教學
Q：鋼刷一刷結果鍋底怎麼露出白鐵的部份？
A：如果有刷到露出下面鐵底的部份，那可能是刷太大力刷過頭，不過這並不影響神器鐵鍋的使用並且只要繼續使用就會有新的鍋膜養成，鐵底白色會再次被蓋掉，請放心使用。
Q：神器鐵鍋可以煮番茄醬(酸)嗎？
A：鐵鍋不適合燉煮的原因是因為鐵和酸會起作用，且煮完之後，你的鐵鍋會像是整個被洗乾淨，白白的，要再養過；但我們依舊常拿它煮義大利麵醬汁，短時間煮沒問題，只要別當做是燉鍋來用就好。且只要再多用，一樣能再養回來。
且事實上鐵鍋煮番茄醬汁可增加鐵質的溶出，增加人體吸收率喔(所以慎選好材質的鐵鍋非常重要，不然材質來源不明的鐵鍋，你吸收的反而很恐怖。)，所以老話一句，你好用最重要。(而且鐵鍋煮麵醬，或者番茄炒蛋就真的超快啊～～)
Q：請問烘乾要烘多久？怎麼一下子就燒焦了？
烘乾約10~15秒，沒水份了就是好。
神器鐵鍋僅新鍋出廠時為防止生鏽，因此有一層食品級的防鏽塗層，但開鍋後就會逐漸褪去；因此其不沾不像是不沾鍋仰賴塗層，故開鍋之後如果有水份殘留(光是擦乾是沒用的，我們有實驗過。)，加上廚房總是很潮溼，放一個晚上就有可能生鏽。
但是依照神器鐵鍋的極速導熱，應該洗好放回火源上只要10~15秒水份全蒸發乾了就好，不需要燒到冒煙為止。
都黃了還能用嗎？
能。高手們都知道，神器鐵鍋除非撞到敲到變形，否則不管你怎麼刷、怎麼燒，一樣都能用。
而且黃了、白了，只要用久了會再自動黑回來～。
口說無益，請點此神器鐵鍋養成術，內有圖解。
一定要養鍋才會不生鏽？
基本上，神器鐵鍋只要多使用，其實無需特別進行養鍋的動作；養鍋是當你看鐵鍋乾乾的不順眼，或者是新手初用，想要快點養好鍋，這才需要勤奮一下。
而只要烘乾水份，基本上就不會生鏽，無需每次使用都要養鍋一次。
煮完就請快快出去享用，把時間留給自己。
當然也有例外，除非你出國遠行，或一段時間不會用到，那麼才需進行養鍋之後以報紙包覆收起來，避免長期不用而生鏽喔。
Q：生鏽了怎麼辦？？？
凡鐵鍋系，不論熟鐵或鑄鐵鍋(無琺瑯塗層的)，只要經開鍋開始使用之後，因為沒有不沾塗層，因此就直接是鐵的成份，故此若無烘乾或較久沒使用放在潮溼環境中，就是鐵加水的化學反應，也就是生鏽；但相對好處是，因無塗層，因此只要長期使用之後，鐵鍋會吸付每次使用的油脂而逐漸不沾，達到無需化學塗層也能達到物理不沾的效果，也就是養鍋。
並由於台灣的環境比較潮溼，普遍來說我們廚房濕度較高，且很悶，因此只是擦乾是不夠的，依舊會有些許水份殘留，因此洗乾淨之後一定要放回瓦斯爐上開火烘乾，但請放心鐵鍋加熱快，只要十幾秒水份就會蒸發乾淨，就可以熄火～
因此生鏽不必擔心，直接刷掉就好。
大概很多人還是習慣使用不沾鍋或者以為神器鐵鍋和鑄鐵鍋一樣不能熱鍋冷洗，因此不敢直接刷掉，反而使用「加鹽/小蘇打泡水等軟化」的方法，結果一泡就悲劇了。
鐵是會生鏽的，因此千萬不要泡水。
但如果已經悲劇了也不要著急，只要按照下面步驟重新再來：
- 徹底地用力地把生鏽的鍋底整個刷掉。
- 重新按照開鍋方式炒青菜一次
- 盡情的例如煎肉、煎培根，多煎富含油脂的料理讓鍋面儘速再次吃油重新養出新鍋膜。
- 不要再泡水了。
並再次提醒
- 使用完畢一定要放回瓦斯爐上烘乾。
- 千萬不要泡水，直接刷掉洗乾淨就好。
Q：沾粘焦掉了可以泡水泡醋泡小蘇打嗎？
神器鐵鍋沒有塗層，因此只要直接以硬質的鋼刷、菜瓜布煮完趁熱刷洗就能刷洗乾淨，它不會因為人力而刷壞。所以千萬不要泡水、泡醋、泡小蘇打，都會造成生鏽以及破壞好不容易養好的鍋膜，導致鍋面全毀，需要徹底清除後重新保養。
另外像是比如毛寶清潔劑含有小蘇打配方，可以使用於不沾鍋、琺瑯、不鏽鋼，但不可用在沒有塗層的鐵鍋以及鋁鍋上面。
Q：養鍋得養多久才行？
A：主要取決您使用頻率，若每日使用且一次使用都兩三道菜那應該一兩個月甚至更快就能夠養出一只黝黑亮麗，煎蛋都不太用油的神器；若您約一週使用一兩次，那建議使用完畢後可以潤一下鍋，最慢三四個月相信就能擁有一個黝黑發亮的神器囉。